Kakana – Aromatischer Hähnchen-Kräuter-Eintopf mit Gemüse

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Eventuelles überschüssiges Fett entfernen, aber die Haut dranlassen – sie bringt Geschmack in den Eintopf.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis alles leicht karamellisiert und aromatisch duftet. Chiliflocken nach Wunsch einstreuen.

Karotten, Paprika und Tomaten in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Kartoffeln hinzufügen und alles nochmals 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen, gut umrühren und die angebratenen Hähnchenschenkel mit austretendem Saft zurück in den Topf legen. Lorbeerblätter und die Hälfte des Thymians hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis Hähnchen und Gemüse weich sind.

Wartezeit 35 min

Wenn das Hähnchen zart ist, die Schenkel mit einer Zange herausnehmen. Haut nach Belieben entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und grob zerteilen. Knochen entsorgen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und unterrühren.

Petersilie grob hacken. Restlichen Thymian und Petersilie in den Eintopf geben. Zitronensaft einrühren und den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Weitere 3–5 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 5 min

Kakana in tiefen Tellern anrichten, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen frisches Brot oder Reis.