Kak'ik – traditionelle guatemaltekische Puten-Chili-Suppe
Originalname Kak'ik
Kak'ik ist eine traditionelle Suppe der Maya Q’eqchi’ aus Guatemala: ein leuchtend roter, aromatischer Puten-Eintopf mit getrockneten Chilis, Tomaten, Tomatillos, frischen Kräutern und warmen Gewürzen. Das Fleisch wird langsam im würzigen Fond gegart und bleibt saftig und zart, während die Chilis und Röstaromen eine tiefe, leicht pikante Geschmacksschicht aufbauen. Serviert mit frischem Koriander, Limette und Reis oder Tortillas wird Kak'ik zu einer wärmenden, reichhaltigen Mahlzeit mit komplexem, dennoch ausgewogenem Aroma.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Putenstücke unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettstücke und überschüssige Haut nach Wunsch entfernen, Knochen unbedingt dranlassen – sie geben Geschmack.
1500 g Pute (mit Knochen, z.B. Keulen oder Teile von Brust und Rücken) -
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln grob, Karotten und Stangensellerie in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und grob schneiden. Tomaten und Tomatillos grob zerkleinern. Knoblauchzehen schälen, ganz lassen.
80 g Stangensellerie 250 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 20 g Knoblauchzehen 400 g Tomaten 200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot) 150 g Karotten -
Getrocknete Chilis mit einer Schere öffnen, Kerne und Stiele entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Beiseitelegen.
Wartezeit 5 min
15 g getrocknete Chilis (z.B. Guajillo, Ancho oder ähnliche milde bis mittlere rote Chilis) -
In derselben Pfanne die Mais-Tortillas von beiden Seiten rösten, bis sie leicht gebräunt und trocken sind. Ebenfalls beiseitelegen. Sie dienen später als Bindemittel für die Suppe.
Wartezeit 5 min
60 g Mais-Tortillas (nicht gefüllt, leicht angetrocknet oder vom Vortag) -
In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Putenstücke hineingeben und rundum 5–8 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das erzeugt kräftige Röstaromen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1500 g Pute (mit Knochen, z.B. Keulen oder Teile von Brust und Rücken) -
Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Paprika und die ganzen Knoblauchzehen zu den Putenstücken in den Topf geben. 5–7 Minuten mitrösten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
150 g Paprika (rot) 80 g Stangensellerie 20 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Tomaten, Tomatillos, ganze Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter in den Topf geben und kurz mitrösten. Danach mit dem Wasser auffüllen. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pute sehr zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
3 Stück Ganze Nelken 400 g Tomaten 1 TL Oregano (getrocknet) 2500 ml Wasser ½ TL ganze Pfefferkörner 1 TL Kreuzkümmel 250 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 2 Stück Lorbeerblätter -
Während die Suppe köchelt, die gerösteten Chilis in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser bedecken. 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Dann grob zerschneiden.
Wartezeit 20 min
15 g getrocknete Chilis (z.B. Guajillo, Ancho oder ähnliche milde bis mittlere rote Chilis) -
Wenn die Pute weich ist, die Putenstücke mit einer Zange aus der Suppe heben und kurz beiseitestellen. Lorbeerblätter ebenfalls entfernen und wegwerfen.
1500 g Pute (mit Knochen, z.B. Keulen oder Teile von Brust und Rücken) 2 Stück Lorbeerblätter -
Nun etwa 2–3 Kellen der Suppe inklusive Gemüse in einen Mixer geben. Die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), die gerösteten Tortillas und den frischen Koriander hinzufügen. Portionenweise mixen, bis eine sehr glatte, dicke Sauce entsteht. Je nach Mixerleistung eventuell etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
15 g getrocknete Chilis (z.B. Guajillo, Ancho oder ähnliche milde bis mittlere rote Chilis) 250 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 150 g Paprika (rot) 60 g Mais-Tortillas (nicht gefüllt, leicht angetrocknet oder vom Vortag) -
Die gemixte Chili-Tortilla-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Brühe geben und gut einrühren. Die Putenstücke wieder in die Suppe legen. Weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2500 ml Wasser 1500 g Pute (mit Knochen, z.B. Keulen oder Teile von Brust und Rücken) Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusätzlichen frischen Koriander grob zupfen oder hacken. Limetten in Spalten schneiden. Reis, falls verwendet, nach Packungsanweisung kochen.
2 Stück Limetten (zum Servieren, in Spalten) 300 g gekochter weißer Reis (als Beilage, optional) 10 g zusätzlicher Koriander (für die Garnitur, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) -
Zum Servieren die Putenstücke nach Belieben im Ganzen lassen oder in grobe Stücke vom Knochen lösen. Suppe in tiefe Schalen füllen, jeweils Fleisch hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen. Mit Limettenspalten und gekochtem Reis oder warmen Tortillas servieren.
Wartezeit 10 min
Chiliflocken (nach Geschmack, für zusätzliche Schärfe) 1500 g Pute (mit Knochen, z.B. Keulen oder Teile von Brust und Rücken) 2 Stück Limetten (zum Servieren, in Spalten) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) 300 g gekochter weißer Reis (als Beilage, optional) 10 g zusätzlicher Koriander (für die Garnitur, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Küchenschere
- Schöpfkelle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Mixer oder Standmixer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.