Bami Goreng – Indonesische Bratnudeln mit Huhn

Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Hähnchenbrust in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, dabei 1–2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit abgießen, damit sie bissfest bleiben. Mit kaltem Wasser kurz abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Ketjap Manis, Gemüsebrühe, Sambal Oelek, Zucker und Sesamöl gründlich verrühren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Zucker abschmecken – die Sauce soll salzig-würzig und leicht süß schmecken.

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und das Hähnchen bei hoher Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten, bis es leicht gebräunt und gerade eben durch ist. Mit etwas Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Falls nötig noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und duften. Dann Möhren, Paprika und Weißkohl hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Das angebratene Hähnchen zum Gemüse zurück in die Pfanne geben und gut untermischen. Lauchzwiebeln hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

Die vorgekochten, gut abgetropften Nudeln zum Pfanneninhalt geben. Alles gründlich vermengen, damit sich das Gemüse gleichmäßig verteilt und die Nudeln etwas anbraten können. 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten, dabei öfter wenden, aber nicht zu kräftig rühren, damit die Nudeln nicht zerreißen.

Die vorbereitete Sauce über Nudeln, Gemüse und Hähnchen gießen. Alles 2–3 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und die Nudeln glänzend überzogen sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken (vorsichtig, da Sojasauce bereits salzig ist).

Für eine Variante mit Ei die Nudelmischung an den Pfannenrand schieben, sodass in der Mitte Platz entsteht. Eier in die Mitte aufschlagen, kurz stocken lassen und dann zu Rührei verrühren. Sobald das Ei gestockt ist, alles unter die Nudeln mischen und noch 1 Minute braten.

Bami Goreng auf Teller verteilen. Mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber ausdrücken kann.