Ayam Bakar – Indonesisches mariniertes Grillhähnchen

Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares loses Fett entfernen, Haut aber möglichst dran lassen, damit sie beim Grillen knusprig werden kann.

Schalotten und Knoblauch schälen. Chilischoten von Stielen befreien. Zitronengras, falls verwendet, das untere Ende verwenden und die äußere harte Schicht entfernen. Alles grob zerteilen.

Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.

Wartezeit 2 min

Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, gemahlene Koriandersamen, Kurkuma, Pfeffer, Palmzucker und 2 EL Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Die Gewürzpaste in eine große Schüssel geben. Kokosmilch, restliches Wasser, Süßsojasauce, den Saft einer Limette, 2 EL Öl sowie Salz nach Geschmack hinzufügen und gründlich verrühren. Zitronengras und Lorbeerblätter leicht andrücken bzw. anreißen und ebenfalls zugeben.

Hähnchenkeulen in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch, wenn möglich, einmal wenden.

Wartezeit 1 h 0 min

Hähnchenteile samt Marinade in einen weiten Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar und sehr saftig ist. Ab und zu wenden, damit nichts ansetzt. Hähnchen anschließend aus der Sauce nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 25 min

Die restliche Sauce bei etwas höherer Hitze ohne Deckel 8–10 Minuten einkochen, bis sie sirupartig eindickt. Dabei gelegentlich rühren. Diese dicke Sauce wird später beim Grillen zum Bestreichen verwendet.

Wartezeit 10 min

Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Alternativ den Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen und ein Gitter über ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Wartezeit 10 min

Hähnchenteile mit etwas Öl bestreichen und auf den heißen Grill legen (Hautseite zuerst nach oben, damit sie nicht sofort verbrennt). Je Seite 4–6 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der eingekochten Sauce einpinseln, bis die Haut schön gebräunt und leicht karamellisiert ist. Im Ofen unter dem Grill ähnlich verfahren, dabei einmal wenden.

Wartezeit 12 min

Ayam Bakar vom Grill nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen und mit restlicher Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Limettenspalten und frischen Kräutern servieren, dazu passen gekochter Reis, Gurkenscheiben und Sambal.

Wartezeit 5 min