Kotosoupa Avgolemono – Griechische Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Sauce
Originalname Κοτόσουπα αυγολέμονο
Klassische griechische Hühnersuppe, bei der eine cremige Ei-Zitronen-Mischung (Avgolemono) die Brühe samtig bindet. Zartes Hühnerfleisch, Reis und frische Zitrone ergeben eine leichte, aromatische Suppe – perfekt an kalten Tagen oder als wohltuende Mahlzeit bei Erkältung.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Möhre, Staudensellerie und Zwiebel schälen bzw. putzen und grob in Stücke schneiden. Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
120 g Möhre 80 g Zwiebel 80 g Staudensellerie 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Hähnchenschenkel in einen großen Topf legen, Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 5 min
2000 ml Wasser -
Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Olivenöl in den Topf geben. Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und die Suppe bei sanftem Köcheln ca. 45 Minuten garen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Wartezeit 45 min
1 EL Olivenöl 6 Stück Pfefferkörner 90 g Reis (rundkornig, z.B. Milchreis oder Risottoreis) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben.
Wartezeit 5 min
-
Reis in die klare Brühe geben, erneut aufkochen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis knapp gar ist. Währenddessen Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Wartezeit 15 min
800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 90 g Reis (rundkornig, z.B. Milchreis oder Risottoreis) -
Für die Avgolemono-Bindung Eier und zusätzliches Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten cremig aufschlagen.
2 Stück Ei (Größe M) 1 Stück Eigelb -
Zitronen auspressen. Den Saft durch ein Sieb zu den Eiern gießen und gründlich verrühren. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb zugeben. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und ggf. Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Etwa 2–3 Kellen der heißen Hühnerbrühe (ohne Reis) langsam und unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben, um die Eier zu temperieren. Die Mischung soll warm, aber nicht zu heiß werden, damit sie nicht gerinnt.
-
Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam zurück in den Topf zur restlichen Suppe gießen, dabei ständig rühren. Die Suppe auf sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen lassen, damit die Eier nicht stocken. Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben und mit Salz abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
2 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schöpfkelle
- Zitronenpresse
- Zange oder Gabel
- Messer
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