Lahanorizo – Griechischer Weißkohl mit Reis
Originalname Λαχανόρυζο (Lahanorizo)
Lahanorizo ist ein einfaches, herzhaftes griechisches Gericht aus zart geschmortem Weißkohl, Reis, Tomaten und reichlich Olivenöl. Sanft gewürzt mit Zitrone und Kräutern entsteht ein wohliges One-Pot-Essen – leicht, aromatisch und perfekt für unter der Woche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und ggf. Dill grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und Zitrone auspressen.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 10 g Petersilie (glatt) 100 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 5 g Dill (optional, frisch) 800 g Weißkohl -
Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann abtropfen lassen.
200 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, nicht vorgegart) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Karotte zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 6 min
2 Stück Knoblauchzehe 100 g Karotte 4 EL Olivenöl (mild) 150 g Zwiebel -
Weißkohlstreifen in den Topf geben, gut umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Nach Belieben Paprikapulver und die Prise Zucker zufügen und kurz mitrösten.
Wartezeit 7 min
1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 800 g Weißkohl 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional) -
Tomatenstücke, Gemüsebrühe, zusätzliches Wasser und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut vermischen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
400 g Tomatenstücke aus der Dose 100 ml Wasser (nach Bedarf zusätzlich zur Brühe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Den abgetropften Reis einrühren, sodass er gleichmäßig verteilt und gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und der Kohl sehr weich ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 20 min
200 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis, nicht vorgegart) -
Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft unterrühren. Petersilie und ggf. Dill untermischen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
5 g Dill (optional, frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Lahanorizo warm servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Es sollte saftig und leicht cremig sein, nicht zu trocken. Dazu passt frisches Brot oder ein grüner Salat.
4 EL Olivenöl (mild)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Kochlöffel
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