Gjellë me bamje – Albanischer Okra-Eintopf mit Fleisch
Originalname Gjellë me bamje
Herzhafter albanischer Okra-Eintopf mit zartem Rind- oder Lammfleisch, Tomaten und aromatischen Gewürzen. Die Okra-Schoten bekommen eine samtige, nicht schleimige Konsistenz, während das Fleisch langsam schmort und eine kräftige, leicht säuerliche Sauce entsteht – perfekt mit Reis, Brot oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Lammfleisch) 100 g Paprika (rot) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 100 g Karotten -
Frische Okra waschen, gut abtrocknen, die Spitze und den Strunk nur dünn abschneiden, ohne die Schote zu verletzen (so bleibt sie weniger schleimig). Wenn tiefgekühlte Okra verwendet wird, nur kurz antauen lassen und trocken tupfen.
500 g Okra (frisch oder tiefgekühlt) -
In einem schweren Topf (möglichst mit Deckel) Olivenöl und Sonnenblumenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Lammfleisch) 3 EL Olivenöl 1 EL Sonnenblumenöl (zum kräftigen Anbraten, alternativ weiteres Olivenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Fett 3–4 Minuten glasig braten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
100 g Karotten 200 g Zwiebeln 100 g Paprika (rot) -
Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben, 30 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, damit es leicht karamellisiert.
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) -
Das angebratene Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Tomatenstücke, Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.
1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) 400 g Tomatenstücke (aus der Dose oder passierte Tomaten) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 600 ml Wasser (oder milde Rinder- oder Gemüsebrühe, ggf. salzreduziert) 2 Stück Lorbeerblätter -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit Deckel 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn das Fleisch fast zart ist, Okra vorsichtig unterheben. Darauf achten, die Schoten nicht zu stark zu zerdrücken, damit sie ihre Form behalten. Weitere 15–20 Minuten bei kleiner Hitze ohne starkes Rühren köcheln lassen, bis die Okra weich, aber noch ganz ist.
Wartezeit 20 min
500 g Okra (frisch oder tiefgekühlt) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Weißbrot, Reis oder Salzkartoffeln.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
- Schüssel für Fleisch
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