Gjellë me patate – Albanischer Kartoffeleintopf mit Fleisch
Originalname Gjellë me patate
Herzhafter albanischer Kartoffeleintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Kräftig gewürzt mit Paprika, leicht knoblauchig und angenehm sämig – perfekt für kühle Tage und als wärmendes Familiengericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereithalten).
200 g Zwiebeln 120 g Möhren 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Beiseite stellen.
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 700 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend) -
In einem großen Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet. Dann Paprika- und Möhrenstücke hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
120 g Möhren 150 g Paprika (rot oder gelb) 1 ½ EL Tomatenmark -
Gebräuntes Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie ggf. Paprikaflocken bestäuben, gut umrühren und kurz anrösten. Mit etwa 900 ml Wasser oder Brühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und alles gut vermengen.
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf 900 ml Wasser (oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe) ½ TL Paprikaflocken (optional, für zusätzliche Schärfe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, so dass er nur noch leise köchelt. Deckel auflegen und etwa 30 Minuten sanft schmoren lassen, damit das Fleisch zart wird.
Wartezeit 30 min
-
Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke und Tomaten in den Topf geben, umrühren und bei halb aufgelegtem Deckel weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch sehr zart ist. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 30 min
200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 700 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend) -
Zum Schluss Butter unterrühren (falls verwendet). Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Der Eintopf sollte sämig sein; falls er zu flüssig ist, ohne Deckel noch 5–10 Minuten einköcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Butter (optional, für mehr Fülle) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch, optional zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel für Fleisch
- Schäler
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