Knafeh mit Käsefüllung und Rosenwasser-Sirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen lassen.

Sobald der Sirup kocht, Zitronensaft zugeben, Hitze auf klein bis mittel reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Topf vom Herd nehmen, Rosenwasser und Orangenblütenwasser einrühren. Sirup vollständig abkühlen lassen, damit er leicht sirupartig wird, während das Knafeh gebacken wird.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder grob reiben und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 15–20 Minuten wässern, um überschüssiges Salz auszuziehen. Danach abgießen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Frischkäse bzw. Ricotta in eine Schüssel geben. Milch, Zucker, Hartweizengrieß, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, eher flüssige Käsecreme entsteht.

Den vorbereiteten Mozzarella unter die Käsecreme mischen. Die Mischung 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß leicht quellen kann.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Backform (26–30 cm) oder eine passende ofenfeste Pfanne mit etwas Pflanzenöl dünn einfetten.

Geklärte Butter bzw. Butterschmalz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Zucker, Hartweizengrieß, Zimt und Kardamom einrühren.

Kadaifi-Teig vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen und in 3–4 cm lange Stücke zerpflücken. In eine große Schüssel geben. Die warme Butter-Gewürzmischung darüber gießen und den Teig mit den Händen gründlich, aber behutsam mischen, bis alle Fäden gleichmäßig benetzt sind.

Etwas mehr als die Hälfte des Kadaifi-Teigs in die vorbereitete Form geben. Mit den Händen fest und gleichmäßig am Boden und leicht an den Rand drücken, damit ein kompakter Boden ohne größere Lücken entsteht.

Die Käsefüllung ein letztes Mal kurz durchrühren und gleichmäßig auf dem Kadaifi-Boden verteilen. Einen kleinen Rand von 1 cm zur Form lassen, damit beim Backen nichts überläuft.

Den restlichen Kadaifi-Teig locker, aber vollständig über die Käsefüllung streuen und leicht andrücken, sodass alles bedeckt ist. Nicht zu fest drücken, damit der Teig knusprig werden kann.

Knafeh im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls möglich, in den letzten Minuten kurz den Grill zuschalten, um eine besonders schöne Bräunung zu erreichen (dabei gut beobachten).

Knafeh direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß mit etwa zwei Dritteln des abgekühlten Sirups gleichmäßig übergießen. Den Sirup mit einem Löffel oder einer Kelle über die gesamte Oberfläche verteilen und 15 Minuten ziehen lassen.

Pistazien grob hacken. Optional essbare Rosenblätter leicht zerbröseln. Knafeh vor dem Servieren mit Pistazien und nach Belieben mit Rosenblättern bestreuen. Nach Geschmack etwas mehr Sirup darübergeben und lauwarm in Stücke schneiden und servieren.