Kadaif – Engelshaargebäck mit Nüssen und Zuckersirup
Originalname Kadaif / Kadayif
Knusprig gebackenes Engelshaargebäck, gefüllt mit einer aromatischen Nussmischung und getränkt in duftendem Zuckersirup. Das orientalische Dessert vereint buttrige Röstaromen, knackige Nüsse und süßen Sirup – perfekt zu Kaffee oder Tee und ideal für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 400 g Zucker -
Zitronensaft, ein Stück Zitronenschale, nach Wunsch Zimtstange und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen und 10–12 Minuten bei leichtem Köcheln sirupartig einkochen lassen.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack, eine kleine Prise zur Abrundung) 1 Stück Zimtstange (optional) ½ Stück Zitrone (Saft und ein Stück Schale) -
Topf vom Herd nehmen, Honig und Orangenblütenwasser einrühren. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und Zitronenschale sowie Zimtstange später entfernen.
Wartezeit 30 min
1 TL Orangenblütenwasser (optional, für orientalisches Aroma) 2 EL Honig (für Aroma und Glanz, optional) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas von der Butter ausstreichen.
Wartezeit 10 min
200 g Butter (geschmolzen, alternativ geklärte Butter oder Ghee) -
Walnüsse, Haselnüsse und einen Teil der Pistazien in einer Küchenmaschine oder mit dem Messer grob hacken. Mit Zucker, Zimt, einer Prise Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Wartezeit 5 min
50 g Pistazien (ungesalzen, für Füllung oder Deko) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur die abgeriebene Schale) 1 TL Zimt 150 g Walnüsse (oder Mischung mit Haselnüssen oder Pistazien) 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 100 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl) Salz (nach Geschmack) -
Kataifi-Teig vorsichtig aus der Verpackung nehmen und mit den Fingern behutsam auflockern, sodass die Fäden getrennt sind. Nicht zu stark ziehen, damit sie nicht reißen.
Wartezeit 5 min
500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, vollständig aufgetaut) -
Butter vollständig schmelzen. Ein Drittel der Butter über den Kataifi-Teig träufeln und mit den Händen sehr behutsam einarbeiten, damit die Fäden gleichmäßig leicht gefettet sind.
Wartezeit 5 min
200 g Butter (geschmolzen, alternativ geklärte Butter oder Ghee) -
Für kleine Röllchen: Eine etwa handtellergroße Portion Teig nehmen, leicht in eine Strangform bringen, etwas Nussmischung entlang einer Kante verteilen und fest, aber nicht zu dicht, aufrollen. In die Backform legen. Vorgang wiederholen, bis Teig und Nüsse aufgebraucht sind.
Wartezeit 15 min
500 g Kataifi-Teig (tiefgekühlt, vollständig aufgetaut) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 50 g Pistazien (ungesalzen, für Füllung oder Deko) 1 TL Zimt ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur die abgeriebene Schale) 100 g Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl) 150 g Walnüsse (oder Mischung mit Haselnüssen oder Pistazien) Salz (nach Geschmack) 40 g Zucker -
Die Röllchen in der Form mit der restlichen geschmolzenen Butter gleichmäßig beträufeln, damit sie überall leicht benetzt sind.
Wartezeit 2 min
200 g Butter (geschmolzen, alternativ geklärte Butter oder Ghee) -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Kadaif aus dem Ofen nehmen. Den noch heißen Teig sofort gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Dabei nach und nach arbeiten, damit alles Sirup aufnehmen kann.
Wartezeit 5 min
-
Kadaif mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Sirup weitgehend aufgesogen ist und die Stücke saftig, aber außen noch leicht knusprig sind. Vor dem Servieren mit restlichen gehackten Pistazien bestreuen.
Wartezeit 1 h 0 min
50 g Pistazien (ungesalzen, für Füllung oder Deko)
Utensilien
- Backofen
- Schüssel
- Topf
- rechteckige Backform 30×20 cm
- Reibe für Zitronenschale
- Pinsel oder Löffel zum Beträufeln
- Messer oder Küchenmaschine
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