Kadaif mit Walnüssen und Zuckersirup

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 12 min

Zitronensaft auspressen, einige dünne Scheiben von der Zitrone abschneiden. Zitronensaft, Zitronenscheiben, Vanillezucker und nach Wunsch Honig in den leicht eingedickten Sirup geben, weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Sirup abkühlt, Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz und etwas fein abgeriebener Zitronenschale mischen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie klar flüssig ist, dann vom Herd nehmen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) leicht mit etwas Butter ausstreichen.

Wartezeit 5 min

Kadaif-Teig vorsichtig mit den Fingern auflockern und entwirren, sodass die Fäden locker werden. Falls der Teig gefroren ist, vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.

Etwa die Hälfte des Kadaif-Teigs in die vorbereitete Backform geben, die Fäden gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter gleichmäßig beträufeln.

Die Walnussmischung gleichmäßig auf der ersten Kadaif-Schicht verteilen und sanft andrücken, damit eine flache, geschlossene Nuss-Schicht entsteht.

Restlichen Kadaif-Teig auf die Nüsse legen, wieder gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, damit die Oberfläche relativ eben ist. Mit der übrigen geschmolzenen Butter gründlich beträufeln, möglichst jede Stelle benetzen.

Mit einem scharfen Messer das Kadaif vor dem Backen in 16 Stücke (Quadrate oder Rauten) einschneiden. Das erleichtert später das Portionieren und lässt den Sirup besser einziehen.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche an einigen Stellen sehr dunkel wird, ggf. locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Das heiße Kadaif direkt aus dem Ofen nehmen. Den vollständig abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen, sodass alle Stücke gut getränkt werden.

Das Kadaif bei Raumtemperatur mindestens 1–1,5 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann. Zum Servieren entlang der Schnittlinien Stücke ausheben und nach Wunsch mit ein paar gehackten Walnüssen garnieren.

Wartezeit 1 h 30 min