Ossobuco

Schritte

1. Schritt 1

   Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

   50 g Mehl (zum Wenden) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten)
2. Schritt 2

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kalbshaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

   50 g Butter 4 EL Olivenöl 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten)
3. Schritt 3

   Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

   2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Karotten (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stück Selleriestangen (in kleine Würfel geschnitten)
4. Schritt 4

   Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

   5 min

   200 ml Weißwein
5. Schritt 5

   Die Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und alles zum Kochen bringen.

   2 Zweig Thymian 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten) 500 ml Rinderbrühe
6. Schritt 6

   Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   2 h 0 min

7. Schritt 7

   Für die Gremolata die Petersilie, Zitronenschale und den restlichen Knoblauch mischen.

   1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
8. Schritt 8

   Das Ossobuco mit der Gremolata bestreuen und servieren.

   1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt)