Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 1200 g Kalbshaxen, in 4 Stücke geschnitten; 50 g Mehl, zum Wenden; 4 EL Olivenöl; 50 g Butter; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 2 Stück Karotten, in kleine Würfel geschnitten; 2 Stück Selleriestangen, in kleine Würfel geschnitten; 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 ml Weißwein; 500 ml Rinderbrühe; 400 g Tomaten, gehackt, aus der Dose; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 Zweig Thymian; 1 Bund Petersilie, fein gehackt; 1 TL Zitronenschale, abgerieben; Stück Salz, nach Geschmack; Stück Pfeffer, nach Geschmack

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das für seine zarten, langsam geschmorten Kalbshaxen bekannt ist. Die Kombination aus aromatischen Kräutern, Gemüse und Weißwein verleiht dem Gericht eine tiefe, reichhaltige Geschmacksnote, die durch die Zugabe von Gremolata – einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – perfekt abgerundet wird. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und ein Muss für jeden Liebhaber der italienischen Küche.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Ossobuco

Kalbshaxen in 4 Stücke geschnitten 1200 g
Mehl zum Wenden 50 g
Olivenöl 4 EL
Butter 50 g
Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
Karotten in kleine Würfel geschnitten 2 Stück
Selleriestangen in kleine Würfel geschnitten 2 Stück
Knoblauchzehen fein gehackt 2 Stück
Weißwein 200 ml
Rinderbrühe 500 ml
Tomaten gehackt, aus der Dose 400 g
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian 2 Zweig
Petersilie fein gehackt 1 Bund
Zitronenschale abgerieben 1 TL
Salz nach Geschmack Stück
Pfeffer nach Geschmack Stück

Utensilien

Schneidebrett
Schmortopf
Reibe
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

50 g Mehl (zum Wenden) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten)
In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kalbshaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

50 g Butter 4 EL Olivenöl 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten)
Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Karotten (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stück Selleriestangen (in kleine Würfel geschnitten)
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

200 ml Weißwein
Die Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und alles zum Kochen bringen.

2 Zweig Thymian 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten) 500 ml Rinderbrühe
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 2 h 0 min
Für die Gremolata die Petersilie, Zitronenschale und den restlichen Knoblauch mischen.

1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
Das Ossobuco mit der Gremolata bestreuen und servieren.

1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt)