Ossobuco
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das für seine zarten, langsam geschmorten Kalbshaxen bekannt ist. Die Kombination aus aromatischen Kräutern, Gemüse und Weißwein verleiht dem Gericht eine tiefe, reichhaltige Geschmacksnote, die durch die Zugabe von Gremolata – einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – perfekt abgerundet wird. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne und ein Muss für jeden Liebhaber der italienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Mehl (zum Wenden) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten) -
In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Kalbshaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
4 EL Olivenöl 50 g Butter 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten) -
Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Karotten (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stück Selleriestangen (in kleine Würfel geschnitten) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) -
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Weißwein -
Die Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und alles zum Kochen bringen.
2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose) 1200 g Kalbshaxen (in 4 Stücke geschnitten) 2 Zweig Thymian 500 ml Rinderbrühe -
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 2 h 0 min
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Für die Gremolata die Petersilie, Zitronenschale und den restlichen Knoblauch mischen.
1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt) -
Das Ossobuco mit der Gremolata bestreuen und servieren.
1 TL Zitronenschale (abgerieben) 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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