Arrosto di maiale – italienischer Schweinebraten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig überschüssige Sehnen entfernen, die Fettschicht aber größtenteils dranlassen – sie schützt vor dem Austrocknen.

Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen bzw. putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und mit der Messerseite andrücken. Rosmarin- und Thymianzweige kurz abspülen und trocken schütteln.

Das Fleisch rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Händen gut einreiben, damit die Gewürze haften.

Olivenöl in einem großen ofenfesten Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten hineingeben und von allen Seiten 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Anschließend kurz aus dem Bräter nehmen.

Hitze etwas reduzieren. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazugeben und kurz mitrösten.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.

Den angebratenen Schweinebraten zurück in den Bräter auf das Gemüse legen. Deckel auflegen (oder gut mit Alufolie verschließen) und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 1 Stunde den Deckel entfernen und den Braten weitere 30–45 Minuten offen garen, dabei nach Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen, wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht. Zwischendurch den Braten mit der Schmorflüssigkeit übergießen. Der Braten ist fertig, wenn er innen zart ist (Kerntemperatur ca. 70–72 °C).

Wartezeit 45 min

Bräter aus dem Ofen nehmen. Den Braten auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit die Sauce fertigstellen: Kräuterzweige und Lorbeer entfernen. Das geschmorte Gemüse mit der Flüssigkeit nach Wunsch mit einem Stabmixer grob oder fein pürieren. Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Den Schweinebraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Polenta oder frisches Weißbrot.