Pollo alla Cacciatora (Jäger-Hähnchen auf italienische Art)
Originalname Pollo alla Cacciatora
Ein klassisches italienisches Schmorgericht: zartes Hähnchen in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Oliven, Knoblauch, Kräutern und einem Schuss Rotwein. Die Haut wird zunächst knusprig angebraten, anschließend schmort das Fleisch sanft in der mediterranen Sauce, bis es butterzart ist. Ideal für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden – serviert mit Pasta, Polenta oder knusprigem Brot zum Auftunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und ggf. in Ober- und Unterschenkel teilen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
120 g Karotten 80 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rote oder gelbe) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Oliven ggf. halbieren. Beides zunächst beiseitestellen.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen) 70 g Schwarze Oliven (ohne Stein, gerne in Salzlake) -
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl (mild) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt und weich wird. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
80 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 120 g Karotten 200 g Paprika (rote oder gelbe) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird – so entwickelt es mehr Aroma.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Rotwein (trocken, optional durch Brühe ersetzbar) -
Tomaten aus der Dose mit der Hand oder einem Löffel etwas zerdrücken und zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Oregano, eine Prise Zucker sowie Chiliflocken hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder 1 Zweig frisch) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 Zweige frisch) Salz (nach Geschmack) 800 g Tomaten aus der Dose (geschälte Tomaten oder stückige Tomaten) ½ TL Oregano (getrocknet) 1 Prise Zucker (fein, zum Abrunden der Tomatensauce) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, sodass sie zum Großteil bedeckt sind. Topf zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten sanft schmoren lassen.
Wartezeit 30 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Nach 30 Minuten die Oliven in den Topf geben und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. noch einer Prise Zucker abschmecken.
Wartezeit 15 min
70 g Schwarze Oliven (ohne Stein, gerne in Salzlake) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (fein, zum Abrunden der Tomatensauce) -
Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Pasta, Polenta, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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