Coniglio alla cacciatora – Kaninchen nach Jägerart
Originalname Coniglio alla cacciatora
Klassisches italienisches Schmorgericht: zartes Kaninchen schmort langsam in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Rotwein, Kräutern, Oliven und Kapern. Das Fleisch wird butterzart, die Sauce dicht und intensiv – perfekt zu Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot, um jeden Tropfen aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kaninchenstücke unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett und sichtbare Sehnen entfernen.
1400 g Kaninchen, zerlegt (Rücken, Läufe, ggf. Teil von Brust/Schultern) -
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck bzw. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Petersilie fein schneiden, beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 40 g Speck oder Pancetta 5 g Petersilie, frisch 150 g Zwiebeln 60 g Schwarze Oliven, entsteint 120 g Karotten 80 g Staudensellerie -
Kaninchenstücke leicht salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben und die Stücke dünn darin wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.
2 EL Weizenmehl (zum Wenden des Fleisches) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1400 g Kaninchen, zerlegt (Rücken, Läufe, ggf. Teil von Brust/Schultern) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen, schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Olivenöl 1400 g Kaninchen, zerlegt (Rücken, Läufe, ggf. Teil von Brust/Schultern) -
Im verbliebenen Bratfett Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie zufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht bräunt. Zum Schluss Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 40 g Speck oder Pancetta 150 g Zwiebeln 120 g Karotten 80 g Staudensellerie -
Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und Bratansätze vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 3 min
200 ml Rotwein (trocken) -
Tomaten, Fond, Essig, Rosmarinzweige, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gründlich verrühren und aufkochen lassen.
400 g stückige Tomaten aus der Dose oder Passata 200 ml Hühner- oder Gemüsefond 1 EL Rotweinessig oder Weißweinessig 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1 TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian -
Die angebräunten Kaninchenstücke zurück in die Sauce legen, so gut wie möglich mit Flüssigkeit bedecken. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Kaninchen bei sanftem Köcheln 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.
Wartezeit 45 min
1400 g Kaninchen, zerlegt (Rücken, Läufe, ggf. Teil von Brust/Schultern) -
Nach 45 Minuten Oliven und Kapern hinzufügen, alles vorsichtig vermengen und ohne Deckel weitere 20–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
Wartezeit 30 min
60 g Schwarze Oliven, entsteint 20 g Kapern (in Lake, gut abgetropft) -
Lorbeerblatt und Rosmarinzweige entfernen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas zusätzlichem Fond oder Wasser strecken; ist sie zu dünn, bei stärkerer Hitze ein paar Minuten einkochen.
200 ml Hühner- oder Gemüsefond schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin Salz (nach Geschmack) -
Kaninchen 5–10 Minuten im abgeschalteten Topf ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen cremige Polenta, Kartoffelpüree oder knuspriges Weißbrot.
Wartezeit 10 min
5 g Petersilie, frisch 1400 g Kaninchen, zerlegt (Rücken, Läufe, ggf. Teil von Brust/Schultern)
Utensilien
- Teller zum Zwischenlagern
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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