Pollo arrosto – Italienisches Brathähnchen aus dem Ofen

Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, eventuell vorhandene Innereien entfernen und das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. So wird die Haut später knuspriger.

Kartoffeln schälen (oder gut waschen, wenn mit Schale gewünscht) und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Knoblauchzehen schälen. 2 Zehen beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und die Zitrone anschließend in Viertel schneiden.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, 1–2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zu einer aromatischen Marinade verrühren.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine ofenfeste Form bereitstellen.

Gemüsestücke (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln) in die Form geben. Etwa ein Drittel der Marinade über das Gemüse träufeln und alles gut vermengen, damit es gleichmäßig überzogen ist.

Das Hähnchen innen leicht salzen und pfeffern. Zitronenviertel, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig und die beiseitegelegten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle legen. Die Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden, damit die Form kompakt bleibt.

Die restliche Marinade auf der ganzen Hähnchenhaut verteilen und gründlich einmassieren, auch unter der Brusthaut, soweit möglich. Optional Butter in kleinen Flöckchen auf der Brust verteilen oder unter die Haut schieben.

Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Die restlichen Rosmarin- und Thymianzweige auf oder neben das Hähnchen legen. Weißwein und Hühnerbrühe (oder nur Brühe/Wasser) in die Form gießen, ohne die Haut abzuspülen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Hähnchen insgesamt etwa 70–80 Minuten braten. Nach 30 Minuten das Hähnchen und das Gemüse mit etwas Bratensaft übergießen, damit alles saftig bleibt.

Wartezeit 1 h 10 min

Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob das Hähnchen gar ist: Beim Einstechen in die Keule sollte klarer Saft austreten, oder ein Kernthermometer in der dicksten Stelle der Keule ca. 80–82 °C anzeigen. Falls die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. In dieser Zeit das Gemüse im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.

Wartezeit 10 min

Hähnchen in Portionen teilen (Keulen, Flügel, Bruststücke), mit dem Ofengemüse und etwas von der Bratensauce servieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.