Hähnchen-Cacciatore mit Oliven und Paprika
Originalname Chicken Cacciatore mit Oliven und Paprika
Zart geschmorte Hähnchenteile in einer aromatischen Tomaten-Weinsauce mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und mediterranen Kräutern. Das Gericht ist herzhaft, leicht süßlich durch den Paprika und bekommt Tiefe durch Wein, Oliven und lange Schmorzeit. Perfekt mit knusprigem Brot oder Polenta, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen – ein gemütliches Wohlfühlgericht der italienischen Landküche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 39 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Fettränder nach Wunsch entfernen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum würzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, Keulen oder Oberkeulen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken oder zupfen. Zitronenschale fein abreiben, falls verwendet.
3 Stück Knoblauchzehen 60 g Staudensellerie 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, optional für Frische) 300 g Rote Paprika 80 g Karotten 200 g Gelbe Paprika 200 g Zwiebeln -
In einem großen, schweren Schmortopf Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, Keulen oder Oberkeulen) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
60 g Staudensellerie 300 g Rote Paprika 80 g Karotten 200 g Gelbe Paprika 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 2 min
150 ml Weißwein (trocken, optional durch Brühe ersetzbar) 1 ½ EL Tomatenmark -
Dosentomaten mit Saft, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Oregano, Chiliflocken und Zucker in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Wenn die Tomaten ganz sind, mit einem Löffel etwas zerdrücken.
1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder 1 kleiner Zweig frisch) ¼ TL Chiliflocken (mild scharf, optional) Salz (nach Geschmack) 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure, optional) 800 g Tomaten aus der Dose (geschält, ganz oder stückig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 kleine Zweige frisch) -
Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen, sodass sie größtenteils in der Sauce liegen. Oliven darüber verteilen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
Wartezeit 40 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, Keulen oder Oberkeulen) 100 g Oliven (entsteint, schwarz oder grün) -
Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Zitronenschale einrühren, falls verwendet, für Glanz und frische Note.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, optional für Frische) -
Lorbeerblätter entfernen. Hähnchen-Cacciatore mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot, Polenta oder Pasta, damit die Sauce gut aufgesogen werden kann. Vor dem Servieren 5 Minuten im Topf ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft)
Utensilien
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- Schüssel zum Zwischenlagern
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Schneidbrett
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