Hausgemachte Jufka (getrocknete Teigblätter)

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Wasser und Sonnenblumenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel oder den Fingern von innen nach außen zu einem weichen Teig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, die Hände leicht ölen oder ganz wenig Mehl verwenden, aber den Teig nicht trocken machen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. So kann sich das Gluten entspannen, der Teig lässt sich später dünner ausrollen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 10–12 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

Die Teigkugeln mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen. Das macht sie geschmeidig und verhindert das Zusammenziehen beim Ausrollen.

Wartezeit 20 min

Eine große beschichtete Pfanne (oder Crepes-Pfanne) ohne Fett bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein sauberes Küchentuch oder Gitter zum Auskühlen bereitlegen.

Eine Teigkugel auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Immer wieder wenden und leicht bemehlen, bis ein sehr dünnes, fast transparentes Blatt von etwa 28–30 cm Durchmesser entsteht.

Das ausgerollte Teigblatt vorsichtig in die trockene, heiße Pfanne legen. 20–40 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden und helle, matte Stellen erscheinen, aber keine starke Bräunung. Wenden und die zweite Seite weitere 15–30 Sekunden anbacken.

Das halb gebackene Teigblatt aus der Pfanne nehmen und flach auf das vorbereitete Küchentuch oder Gitter legen. Es soll weich bleiben und nur leicht trocken wirken. Nicht stapeln, solange es warm ist, sonst kleben die Blätter zusammen.

Mit den übrigen Teigkugeln genauso verfahren: jeweils sehr dünn ausrollen, in der Pfanne kurz anbacken und zum Auskühlen einzeln auslegen.

Sind alle Blätter nur noch ganz leicht warm, können sie vorsichtig übereinander gelegt werden. Anschließend an einem luftigen, trockenen Ort 12–24 Stunden vollständig trocknen lassen, bis sie hart und brüchig sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Die vollständig getrockneten Jufka-Blätter in passende Stücke brechen oder stapeln und luftdicht in einer Dose oder gut verschlossenen Tüte lagern. Kühl und trocken gelagert halten sie mehrere Wochen.