Jufka me Mish – Hausgemachte Teigblätter mit Fleischfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser, Joghurt, Ei und 1 EL vom Öl hineingeben.

Alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, etwa 8–10 Minuten. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser oder Mehl zufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl einreiben, in die Schüssel legen und gut abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht die Füllung vorbereiten: Zwiebeln fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten.

Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Paprikapulver und Chiliflocken einrühren, kurz mitrösten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wasser angießen und noch 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech dünn mit Öl bestreichen. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke (oder Mehl) bestäuben. Eine Teigkugel zunächst mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen, dann vorsichtig mit den Händen von der Mitte nach außen weiter ausziehen, bis ein sehr dünnes, fast durchsichtiges Teigblatt entsteht.

Ein Viertel der Fleischfüllung längs an einer Seite des Teigblatts verteilen, dabei etwas Rand lassen. Den Rand über die Füllung klappen und fest aufrollen, sodass eine lange gefüllte Rolle entsteht.

Die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke aufrollen und in die Mitte des gefetteten Backblechs legen. Mit den übrigen 3 Teigkugeln und der restlichen Füllung genauso verfahren und die Rollen spiralförmig um die Mitte legen, bis das Blech gefüllt ist.

Für den Überguss Ei mit Joghurt und Milch in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen. Die Mischung gleichmäßig über die Jufka gießen. Butter schmelzen und darüber träufeln.

Jufka me mish im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 10 min