Gefüllte Krofne (lockere Krapfen)
Originalname Krofne
Luftige, goldbraun frittierte Krofne – weiche Hefekrapfen, traditionell aus dem Balkan. Sie werden mit Marmelade oder Vanillecreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Perfekt für Fasching, Geburtstage oder gemütliche Nachmittage mit Kaffee. Außen zart knusprig, innen wattig weich und aromatisch nach Zitrone und Vanille.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Frischhefe und 1 TL vom Zucker in die Milch einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 10 min
70 g Zucker 25 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)) 250 ml Milch (lauwarm) -
Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und die Hefemilch in die Mulde geben.
1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker 70 g Zucker 2 Stück Eier (zimmerwarm) 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Salz -
Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine von innen nach außen zu einem weichen Teig verrühren. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
Wartezeit 10 min
60 g Butter (geschmolzen, aber nicht heiß) -
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig darauf geben und kurz zusammendrücken, um Luft herauszulassen. Teig mit dem Nudelholz ca. 1,5 cm dick ausrollen.
20 g Weizenmehl (zum Arbeiten der Fläche) -
Mit einem runden Ausstecher oder Glas (6–7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenkneten, wieder ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig verbraucht ist. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen.
-
Teiglinge abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und schön luftig sind.
Wartezeit 30 min
-
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
1000 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die Krofne portionsweise mit der oberen, weicheren Seite zuerst vorsichtig ins heiße Fett setzen. Topf nicht überfüllen. Jede Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen. Jede noch lauwarme Krofne seitlich oder von oben einstechen und vorsichtig mit Marmelade füllen, bis sie sich etwas schwerer anfühlt.
250 g Konfitüre (z.B. Marille, Hagebutte oder Pflaume) -
Krofne vollständig abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Wartezeit 20 min
40 g Puderzucker
Utensilien
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Spritzbeutel mit langer Fülltülle
- runder Ausstecher oder Glas
- Waage
- Großer Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken (optional)
- kleiner Topf
- Schaumlöffel
- Große Rührschüssel
- Sauberes Küchentuch
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