Hausgemachter Burek mit würziger Rindfleischfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und 40 ml Sonnenblumenöl hineingießen.

Zutaten mit einer Gabel verrühren, bis sich ein grober Teig bildet, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl zugeben, bis die Konsistenz stimmt.

Teig zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen – so lässt er sich später besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder pressen.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit den Händen gründlich verkneten, dabei nach und nach 80 ml Wasser einarbeiten, bis eine feuchte, leicht lockere Masse entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel bis zur Verwendung beiseitestellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und kurz abgedeckt ruhen lassen, während die Arbeitsfläche vorbereitet wird.

Große Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl einreiben und nur ganz dünn mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, aber gut rutscht.

Eine Teigkugel auf die geölte Fläche legen, mit etwas Öl bestreichen und zunächst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.

Dann den Teig mit den Händen von der Mitte nach außen vorsichtig hochziehen und ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist. Dickere Ränder bei Bedarf vorsichtig abreißen. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren.

Ein Drittel der Hackmasse auf den ausgezogenen Teig geben: Entweder in Streifen entlang der längeren Seite verteilen oder locker auf der Fläche verteilen – jeweils einen Rand freilassen, damit sich der Teig gut rollen lässt.

Den Teig von der belegten Seite her straff, aber ohne zu drücken, zu einer langen Rolle aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt und der Teig nicht reißt.

Backblech mit 2 EL Öl bestreichen. Die gefüllte Teigrolle spiralförmig von der Mitte her auf das Blech legen, sodass eine Schnecke entsteht. Mit den übrigen Teigstücken und der restlichen Füllung genauso verfahren und die Schnecke erweitern.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen die Oberfläche des Burek großzügig mit Öl bestreichen.

Burek im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Wenn nötig, gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Wartezeit 35 min

Während der Burek backt, Joghurt und saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren, mit etwas Salz abschmecken und nach Wunsch gehackte Petersilie unterrühren.

Burek aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und heiß mit dem Joghurt-Dip servieren.

Wartezeit 10 min