Gefüllte Zucchini mit grünem Spargel und Feta

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht mit Olivenöl ausstreichen.

Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass am Rand etwa 5–7 mm stehen bleiben. Ausgehöhltes Fruchtfleisch grob beiseitelegen, es wird für die Füllung verwendet. Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in die geölte Form setzen.

Grünen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen oder abschneiden. Spargelstangen in kleine Stücke von etwa 1 cm Länge schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchinifruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Feta in eine Schüssel bröseln. Minz- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben und etwas Saft auspressen (ca. 1–2 TL).

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 s

Spargelstücke und gewürfeltes Zucchinifruchtfleisch in die Pfanne geben. Unter Rühren 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse gerade weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 6 s

Tomatenwürfel unter das Gemüse mischen, Paprikapulver, Oregano, eine Prise Chiliflocken sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles 1–2 Minuten durchziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 2 s

Das lauwarme Gemüse zur Schüssel mit dem zerbröselten Feta geben. Minze, Petersilie, Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit der Feta noch etwas Struktur behält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinihälften leicht salzen und pfeffern. Die Feta-Spargel-Mischung gleichmäßig in die Zucchini füllen und leicht andrücken. Zucchini dabei ruhig reichlich füllen, die Masse darf sich etwas über den Rand wölben.

50 ml Wasser in die Auflaufform gießen (nicht über die Füllung, sondern an den Zucchinirändern entlang), damit im Ofen etwas Dampf entsteht und die Zucchini saftig bleiben. Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Zucchini 25–30 Minuten backen, bis sie weich und die Füllung leicht gebräunt ist.

Wartezeit 30 s

Gefüllte Zucchini 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich setzen und sich die Aromen verbinden. Anschließend auf Teller setzen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frischer Minze oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren, z.B. mit etwas Baguette, Couscous oder einem grünen Salat.

Wartezeit 5 s