Gefüllte Zucchiniröllchen mit Hackfleisch und Feta in Tomatensauce

Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer der Länge nach in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die breiten, gleichmäßigen Scheiben für die Röllchen beiseitelegen, krumme oder sehr schmale Stücke später fein würfeln und zur Hackfleischfüllung geben.

Zwiebel und Knoblauch für die Füllung schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.

Petersilie und Oregano waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.

Feta in kleine Würfel brechen oder schneiden.

In einer Pfanne 1 EL des Olivenöls erhitzen. Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Eventuell übrig gebliebene klein gewürfelte Zucchinistücke mitbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, angeschwitzte Zwiebelmischung, restlichen Knoblauch, Petersilie, Oregano, Paniermehl, Feta, Zitronenschale, Paprikapulver und Chiliflocken gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll formbar, aber nicht zu trocken sein; bei Bedarf etwas mehr Paniermehl zugeben.

Die Zucchinistreifen nebeneinander auf ein Brett legen. Jeweils am unteren Ende eine kleine walnussgroße Menge der Hack-Feta-Masse platzieren und straff zu Röllchen aufrollen. Falls nötig, mit Zahnstochern fixieren, damit sie nicht aufgehen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, Zucker einrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und nach Wunsch etwas gehacktem Basilikum würzen. Sauce 10–15 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Sauce ausstreichen.

Die Zucchiniröllchen dicht nebeneinander in die Form setzen. Die restliche Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen. Röllchen mit 1 TL Olivenöl beträufeln.

Die Form auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Zucchini weich, die Füllung durchgegart und die Sauce leicht blubbernd ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 30 s