Moustalevria – Griechischer Traubenmost-Pudding
Originalname Moustalevria
Moustalevria ist ein traditioneller griechischer Pudding aus Traubenmost, der mit Mehl gebunden und mit Nüssen, Sesam und Zimt veredelt wird. Er ist samtig, fruchtig-süß und schmeckt leicht nach Karamell und Trauben. Serviert wird er meist in Stücken geschnitten, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt – ein wunderbares Dessert im Spätsommer oder Herbst, wenn Trauben Saison haben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Grob zerkleinern und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
40 g Walnüsse (grobe Dekoration, alternativ Mandeln oder Haselnüsse) -
Sesam in derselben Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dabei ständig rühren, damit er nicht verbrennt. Ebenfalls abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Sesam (ungeschält) -
Eine flache rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder kleine Dessertschalen dünn mit Olivenöl ausstreichen, damit der Pudding später nicht klebt.
1 TL Olivenöl (für die Form, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Etwa 250 ml des Traubenmosts in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker, Zimt und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 TL Zimt (gemahlen) 1000 ml Traubenmost (am besten frisch gepresst oder ungesüßter Traubensaft aus roten oder weißen Trauben) 60 g Zucker (weiß oder Rohrzucker, Menge je nach Süße des Mosts anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Den restlichen Traubenmost in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er heiß ist, aber noch nicht kocht.
Wartezeit 5 min
-
Die angerührte Mehl-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in den heißen Traubenmost im Topf gießen. Weiter rühren, bis die Masse zu kochen beginnt und deutlich eindickt.
-
Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und den Pudding 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei stetig rühren, damit nichts ansetzt. Die Masse soll glatt, dick und glänzend sein.
Wartezeit 12 min
-
Den heißen Pudding sofort in die vorbereitete Form oder die Schälchen füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
-
Gerösteten Sesam und Walnüsse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
-
Moustalevria auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Zum Servieren den Pudding in Stücke schneiden oder aus den Schälchen stürzen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt bestreuen.
Utensilien
- Schneebesen
- Schüssel
- Back- oder Auflaufform 20×20 cm oder Dessertschalen
- Topf
- Rührlöffel oder Spatel
- Kühlschrank
- Pfanne
- Messer
- Schneidbrett
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