Malabi mit Himbeersauce und Pistazien

Etwa 200 ml der kalten Milch in eine Schüssel geben. Die Speisestärke gründlich mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Sahne (falls verwendet) und einer kleinen Prise Salz in einen Topf geben und kurz verrühren.

Die Milchmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist. Dann die angerührte Speisestärke nochmals aufrühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.

Die Masse unter weiterem Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Erst zum Schluss das Rosenwasser einrühren und die Creme vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Malabi-Creme gleichmäßig in 4 Dessertschalen oder Gläser füllen. Kurz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Himbeersauce Himbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und eine sirupartige Sauce entsteht.

Wartezeit 8 min

Optional das Rosenwasser in die warme Himbeersauce rühren. Nach Belieben die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Deko die Pistazien grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Wer mag, streut gegen Ende 1 TL Zucker darüber und karamellisiert die Pistazien leicht. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren die gut durchgekühlte Malabi-Creme aus dem Kühlschrank nehmen, jeweils etwas Himbeersauce daraufgeben und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.