Pelamushi – Georgischer Traubenpudding

Kleine Förmchen oder eine flache Auflaufform bereitstellen und die Innenseiten mit etwas Pflanzenöl einpinseln, damit sich der Pudding später gut lösen lässt.

Walnüsse grob oder fein nach Wunsch schneiden und beiseitestellen. Sie können später auf den Pudding gestreut oder zum Teil untergehoben werden.

Maismehl und Weizenmehl in einer Schüssel miteinander vermischen. Eine Prise Salz und optional Zimt dazugeben und alles gut verrühren.

Etwa ein Drittel des kalten Traubensafts (ca. 300–350 ml) abmessen und nach und nach zur Mehlmischung geben, dabei mit einem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Den restlichen Traubensaft (ca. 650–700 ml) in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und kurz verrühren.

Den Traubensaft im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß, aber noch nicht kochend ist. Dann die angerührte Mehl-Traubensaft-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in den Topf gießen.

Die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer bis mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie blubbert, die Hitze etwas reduzieren und 5–8 Minuten weiterrühren, bis sie deutlich eindickt und eine puddingartige, leicht zähfließende Konsistenz bekommt.

Wartezeit 7 min

Wer Walnüsse in der Masse mag, hebt jetzt etwa die Hälfte der vorbereiteten Nüsse unter den heißen Pudding. Den Rest als Topping zurückbehalten.

Die heiße Pelamushi-Masse sofort in die vorbereiteten Förmchen oder die Form füllen, glattstreichen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen.

Pelamushi auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren die Ränder mit einem Messer lösen, Pudding auf Teller stürzen oder direkt aus der Form löffeln. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Traubensaft oder Sirup beträufeln.