Gulai Kambing – Indonesisches Ziegencurry in Kokosmilch

Ziegenfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseite stellen und kurz Raumtemperatur annehmen lassen.

Zwiebeln und Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer und Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und grob zerkleinern.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Danach in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chilischoten, gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und 2 EL Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, bis eine dicke Gewürzpaste entsteht.

Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Zitronengras am unteren Ende leicht mit dem Messerrücken flachklopfen, damit es sein Aroma besser abgibt.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.

Wartezeit 7 min

Ziegenfleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dabei gut mit der Gewürzpaste vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.

Wartezeit 8 min

Kokosmilch und Wasser angießen, Tomatenwürfel, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Lorbeerblätter, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln hinzufügen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, Kartoffelstücke in den Topf geben und das Curry bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch zart und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Zum Ende der Garzeit Zucker einrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, noch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, sodass er zeitgleich mit dem Curry fertig wird.

Wartezeit 18 min

Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter aus dem Curry entfernen. Kerbelsellerieblätter und optional Koriandergrün grob schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Curry mischen oder darüberstreuen.

Gulai kambing mit Reis in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit weiteren Kräutern und etwas zusätzlichem Limettensaft servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min