Indonesisches Gulai in Kokos-Gewürz-Soße mit Huhn
Originalname Gulai Ayam
Aromatisches indonesisches Currygericht: zart geschmortes Huhn in einer reichhaltigen, leicht scharfen Kokos-Gewürz-Soße mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Perfekt mit Reis als wärmendes, exotisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel an den Gelenken teilen, sichtbares Fett nach Wunsch entfernen und beiseitestellen. Kartoffeln und Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Chilischoten längs aufschneiden, nach Wunsch entkernen und fein hacken.
150 g Tomaten (reif) 20 g Rote Chilischoten (frisch, Schärfe nach Wunsch) 10 g Ingwer (frisch) 300 g Kartoffeln 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut wenn gewünscht) 12 g Knoblauchzehen 100 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anquetschen, damit sich das Aroma besser löst. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und für später beiseitestellen.
10 g Koriandergrün (optional, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 1 Stange Zitronengras (frisch, äußerste harte Blätter entfernen) -
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut wenn gewünscht) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im restlichen Fett 4–5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
10 g Ingwer (frisch) 20 g Rote Chilischoten (frisch, Schärfe nach Wunsch) 150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel über die Zwiebelmischung streuen und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 ½ TL Koriandersamen (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Tomatenwürfel, Zimtstange, Lorbeerblätter und Zitronengras in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten etwas zerfallen.
2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salamblätter, wenn vorhanden) 1 Stange Zitronengras (frisch, äußerste harte Blätter entfernen) 1 Stück Zimtstange 150 g Tomaten (reif) -
Kokosmilch und Wasser angießen, gut umrühren und die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen. Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
300 g Kartoffeln 100 g Karotten 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut wenn gewünscht) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 300 ml Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Topf halb abdecken und das Gulai 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder Palmzucker) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Während das Gulai köchelt, Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 15 min
240 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) -
Wenn das Huhn weich ist, Zimtstange, Lorbeerblätter und Zitronengras aus der Soße entfernen. Limette halbieren, Saft einer Hälfte in das Gulai pressen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, offen noch einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (für Saft und zum Servieren in Spalten) -
Gulai mit Reis auf Schalen verteilen. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Die restliche Limettenhälfte in Spalten schneiden und separat zum Beträufeln servieren.
240 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) 10 g Koriandergrün (optional, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 1 Stück Limette (für Saft und zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Reiskocher oder kleiner Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchenmesser
- Teelöffel und Esslöffel
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