Pikantes Schweinefleisch-Curry mit Kokosmilch
Originalname Pikantes Schweinefleisch-Curry
Aromatisches thailändisch inspiriertes Curry mit zartem Schweinefleisch in einer cremigen Kokosmilch-Sauce, gewürzt mit Ingwer, Koriander, Kurkuma und Zitronengras. Die Schärfe des Currys wird durch die milde Süße der Kokosmilch ausbalanciert, dazu kommen frische Limette und Kräuter. Serviert mit duftendem Jasminreis ergibt dieses Gericht ein vollmundiges, harmonisches Geschmackserlebnis, das zugleich wärmend, würzig und exotisch ist – perfekt für ein gemütliches Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Beiseite stellen.
280 g Jasminreis (als Beilage) -
Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen, Paprika in Streifen, Karotten in dünne Scheiben und Zuckererbsen halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chilischote fein schneiden (Kerne nach Wunsch entfernen).
150 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Zwiebeln 120 g Karotten 2 Stange Frühlingszwiebeln 600 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken, ohne Knochen) 100 g Zuckererbsen (oder grüne Bohnen als Alternative) 1 Stück Chilischote (rot, optional für zusätzliche Schärfe) -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig anklopfen und in 2–3 Stücke teilen, damit das Aroma besser austritt.
20 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras (frisch) -
Koriandersamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser oder mit der flachen Messerseite grob zerdrücken.
1 TL Koriandersamen (ganz oder bereits gemahlen) -
Jasminreis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen. Anschließend von der Hitze nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 280 g Jasminreis (als Beilage) -
Während der Reis kocht, Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise hineingeben und rundum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.
600 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken, ohne Knochen) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl zufügen. Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
20 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 2 EL Currypaste (rote oder gelbe thailändische Currypaste, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen -
Geröstete Koriandersamen, Kurkuma und Zitronengras in die Pfanne geben und kurz mitrühren. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, alles gut verrühren, bis sich die Currypaste gelöst hat.
1 TL Kurkuma (gemahlen) 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) 1 Stange Zitronengras (frisch) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut schütteln) 1 TL Koriandersamen (ganz oder bereits gemahlen) -
Angebratenes Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben. Fischsauce, Sojasauce und Rohrzucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar und zart ist.
Wartezeit 15 min
1 TL Rohrzucker (fein) 1 EL Sojasauce (hell) 1 ½ EL Fischsauce 600 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken, ohne Knochen) -
Paprika, Karotten und Zuckererbsen in die Sauce geben und 5–7 Minuten mitgaren, sodass das Gemüse noch etwas Biss behält. Chilistreifen nach Wunsch hinzufügen.
Wartezeit 7 min
100 g Zuckererbsen (oder grüne Bohnen als Alternative) 1 Stück Chilischote (rot, optional für zusätzliche Schärfe) 120 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Zitronengrasstücke aus dem Curry entfernen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides nach und nach unter das Curry rühren, bis die gewünschte Frische erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 1 Stange Zitronengras (frisch) -
Koriandergrün grob zupfen oder schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren über das Curry streuen.
½ Bund Koriandergrün (frisch) 2 Stange Frühlingszwiebeln -
Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Reis auf Schalen oder Teller verteilen, das pikante Schweinefleisch-Curry darüber oder daneben anrichten und sofort servieren.
600 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken, ohne Knochen) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut schütteln) 280 g Jasminreis (als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mörser oder kleine Schüssel zum Zerdrücken der Samen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- Reismessbecher oder Tasse
- Topf mit Deckel für Reis
- Messer
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