Spanakopita – Griechischer Spinat-Feta-Strudel

Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist. Frischen Spinat putzen, harte Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Lauchzwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, Lauchzwiebeln waschen und Wurzelende entfernen. Beides fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.

Spinat zugeben: Frischen Spinat in Portionen in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen und dabei gelegentlich wenden. Bei TK-Spinat den ausgedrückten Spinat unterrühren. 3–4 Minuten mitdünsten, bis die restliche Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mischung anschließend in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Während die Spinatmischung abkühlt, Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln.

Abgekühlte Spinatmischung mit Feta, gehackten Kräutern, Eiern, Muskatnuss, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, noch leicht feuchte, aber nicht wässrige Füllung entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform oder ein Blech (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.

Olivenöl und geschmolzene Butter in einer kleinen Schale verrühren. Phyllo-Teigblätter aus der Verpackung nehmen, ausklappen und mit einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Den Boden der Form mit einem Teigblatt auslegen, so dass die Ränder etwas überstehen. Mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Diesen Vorgang mit etwa der Hälfte der Teigblätter wiederholen (6–8 Lagen), jede Lage dünn bestreichen. Falls nötig, Blätter an die Form zuschneiden oder überlappend einlegen.

Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glatt streichen.

Die restlichen Phyllo-Blätter nacheinander auf die Füllung legen, wieder jede Schicht mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen oder dekorativ eindrehen.

Die Oberfläche mit der restlichen Öl-Butter-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer die obere Teigschicht bereits in Quadrate oder Rauten vorschneiden (nur bis knapp zur Füllung), so lässt sich die Spanakopita nach dem Backen leichter portionieren.

Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Die Spanakopita aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend entlang der Einschnitte in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 s