Youvarlakia – Griechische Hack-Reis-Bällchen in Avgolemono-Suppe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Reis in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Petersilie, abgetropften Reis, Ei, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer ergänzen.

Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller oder Brett nebeneinander platzieren. Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 15 min

Karotten schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden entfernen und ebenfalls klein würfeln oder in Scheiben schneiden.

Hühnerbrühe in einen großen Topf geben. Karotten, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt. Die vorbereiteten Hack-Reis-Bällchen vorsichtig nacheinander in die Brühe setzen, ohne dass sie übereinanderliegen.

Die Bällchen bei sanftem Sieden 25–30 Minuten garen, bis Reis und Fleisch durchgegart sind. Nicht stark kochen lassen, damit die Bällchen nicht zerfallen. Nach etwa der Hälfte der Zeit vorsichtig einmal wenden.

Wartezeit 30 min

Während die Bällchen garen, Eier für die Avgolemono-Sauce in eine Schüssel aufschlagen. Zitronen heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Eier mit einem Schneebesen cremig verquirlen. Nach und nach den Zitronensaft unter Rühren zugießen, bis eine glatte, leicht schaumige Mischung entsteht.

Wenn die Bällchen gar sind, die Hitze unter der Suppe stark reduzieren oder den Topf kurz beiseitestellen. Eine Kelle heiße Brühe (ohne Bällchen und Gemüse) langsam und unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben, dann noch 1–2 weitere Kellen einarbeiten, um die Eier zu temperieren.

Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam zurück in den Topf gießen und dabei vorsichtig rühren. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, nur noch vorsichtig erhitzt werden, bis sie leicht andickt und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lorbeerblatt entfernen. Youvarlakia mit reichlich Brühe und Avgolemono-Sauce in tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit etwas Zitronenabrieb oder Petersilie bestreuen.