Tolma gviristi – gefüllte Weinblätter in Joghurtsoße

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte grob raspeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotte zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Knoblauchs zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Rinderhackfleisch zur Zwiebel-Karotten-Mischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wartezeit 7 min

Abgetropften Reis unter das Hackfleisch mischen und 1–2 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet. Herd ausschalten.

Wartezeit 2 min

Koriandergrün und Dill grob hacken und zusammen mit dem restlichen gehackten Knoblauch unter die Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie sich besser formen lässt.

Wartezeit 10 min

Weinblätter aus der Lake nehmen, unter kaltem Wasser kurz abspülen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Dicke Stiele am Blattansatz, falls vorhanden, flach abschneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Rollen jeweils ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten vor sich ausbreiten, Blattansatz zu sich. Etwa 1 gehäuften EL Füllung nahe am unteren Rand platzieren. Seiten des Blattes über die Füllung schlagen, dann von unten nach oben straff aufrollen, ähnlich wie eine kleine Roulade. Nicht zu fest pressen, da der Reis noch quillt.

Den Boden eines breiten Topfs mit ein paar Weinblättern auslegen (zur Not ein paar eingerissene verwenden). Die gefüllten Weinblätter eng nebeneinander, mit der Naht nach unten, in den Topf schichten. Je nach Topfhöhe gern auch eine zweite Lage daraufsetzen.

Wasser mit etwas Salz verrühren und so viel davon über die Tolma gießen, dass sie knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter und Butter dazugeben. Einen hitzebeständigen Teller umgedreht auf die Weinblätter legen, damit sie beim Garen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Tolma gviristi 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar und die Weinblätter zart sind.

Wartezeit 40 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Tolma im Topf 10 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Flüssigkeit, falls vorhanden, vorsichtig abgießen.

Wartezeit 10 min

Für die Joghurtsoße Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen fein reiben oder sehr fein hacken und zum Joghurt geben. Zitrone auspressen und etwa den Saft einer halben Zitrone zufügen.

Joghurtsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriandergrün und Dill fein hacken und nach Belieben unterrühren. Die Soße bis zum Servieren kalt stellen, sie darf aber gern zimmerwarm sein, wenn sie zu den warmen Tolma gereicht wird.

Wartezeit 5 min

Tolma gviristi vorsichtig aus dem Topf heben und auf einer Platte oder in tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit Joghurtsoße überziehen oder die Soße getrennt dazu servieren. Nach Wunsch mit etwas frisch gehacktem Dill oder Koriander bestreuen.