Dolma od tikvica – Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis
Originalname Dolma od tikvica
Herzhafte, mit würzigem Hackfleisch und Reis gefüllte Zucchini, sanft in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Dieses Balkan-Klassiker-Gericht ist saftig, sättigend und ideal für ein gemütliches Familienessen oder zum Vorbereiten für Gäste.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 5 g Dill (frisch, optional) 150 g Zwiebel 80 g Karotte -
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe längs halbieren oder ganz lassen. Mit einem kleinen Löffel oder Ausstecher das Innere der Zucchini vorsichtig aushöhlen, sodass dicke Ränder stehen bleiben. Ausgehöhltes Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.
1000 g Zucchini -
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, die Hälfte der gehackten Zwiebel, die Hälfte der Karottenwürfel, Knoblauch, Petersilie und Dill mischen. 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
80 g Karotte Salz (nach Geschmack) 150 g Zwiebel 120 g Reis (rundkornig oder langkornig, ungekocht) 500 g Rinderhackfleisch (gemischt oder gemischt mit Lamm möglich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 2 TL Paprikapulver edelsüß 5 g Dill (frisch, optional) -
Die ausgehöhlten Zucchini mit der Hack-Reis-Masse füllen. Dabei nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Die Öffnungen glattstreichen.
500 g Rinderhackfleisch (gemischt oder gemischt mit Lamm möglich) 1000 g Zucchini 120 g Reis (rundkornig oder langkornig, ungekocht) -
In einem breiten, tiefen Topf oder einer hohen Pfanne Olivenöl erhitzen. Restliche Zwiebeln und Karotten mit dem gehackten Zucchinifleich 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles leicht weich ist.
3 EL Olivenöl 80 g Karotte 150 g Zwiebel 1000 g Zucchini -
Tomatenmark und restliches Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Dann Tomatenpassata, Wasser, Gemüsebrühpulver, eine Prise Zucker, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles verrühren und aufkochen lassen. Optional den Zitronensaft einrühren.
500 ml Tomatenpassata Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für frische Säure) 400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 TL Gemüsebrühpulver (optional, für kräftigere Sauce) 1 Prise Zucker (für die Sauce, optional) -
Die gefüllten Zucchini dicht nebeneinander in die Sauce setzen. Falls nötig, etwas zusätzliches heißes Wasser angießen, sodass die Zucchini zu etwa zwei Dritteln in Flüssigkeit stehen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft schmoren, bis der Reis gar und die Zucchini weich, aber nicht zerfallen sind.
Wartezeit 45 min
1000 g Zucchini 120 g Reis (rundkornig oder langkornig, ungekocht) 500 g Rinderhackfleisch (gemischt oder gemischt mit Lamm möglich) 400 ml Wasser -
Zum Schluss die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dolma od tikvica mit reichlich Sauce servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt Joghurt oder ein einfacher Salat.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für frische Säure) 10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel zum Mischen
- Kleiner Löffel zum Aushöhlen
- Kochlöffel
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