Pomodori ripieni – Gefüllte Tomaten mit Reis

Tomaten waschen und gut abtrocknen. Von jeder Tomate einen etwa 1 cm dicken Deckel abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel das Tomateninnere (Fruchtfleisch und Kerne) vorsichtig herauslösen, sodass stabile Tomatenhüllen entstehen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

Das Tomatenfruchtfleisch grob zerkleinern. Ein Sieb über eine Schüssel stellen und das Fruchtfleisch hineingeben, um überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen zu lassen. Den entstandenen Tomatensaft auffangen und später zum Reis geben.

Wartezeit 5 min

Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht salzen und mit einer Prise Zucker bestäuben. Tomaten mit den Deckeln daneben in eine geölte Auflaufform setzen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem aufgefangenen Tomatensaft und so viel Wasser oder Brühe auf insgesamt ca. 450 ml Flüssigkeit aufgießen. Oregano zugeben, leicht salzen und pfeffern.

Reis aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, der Reis aber noch deutlich bissfest bleibt. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen. Butter, die Hälfte des Parmesans, Petersilie und Basilikum unter den noch heißen Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas auskühlt und nachzieht.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Reisfüllung locker in die Tomaten füllen, dabei nicht zu fest drücken, da der Reis noch etwas quillt. Die Tomatendeckel auflegen.

Restliches Olivenöl (1 EL) über die Tomaten träufeln. Den übrigen Parmesan mit dem Paniermehl mischen und gleichmäßig über den Tomaten verteilen.

Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und die gefüllten Tomaten 25–30 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 30 min