Mish me lakër – Geschmortes Fleisch mit Weißkohl
Originalname Mish me lakër
Herzhaftes albanisches Schmorgericht aus zartem Rindfleisch (oder Lamm) und langsam geschmortem Weißkohl in tomatiger Sauce. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika sorgen für Wärme und Tiefe, während das lange Schmoren das Fleisch butterzart macht und den Kohl aromatisch und süßlich. Perfekt als wärmendes Familienessen, serviert mit Brot, Reis oder Kartoffeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Rote Paprika 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade / Rinderschmorbraten; alternativ Lammfleisch) 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Weißkohl 250 g Zwiebeln 150 g Karotten -
In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
150 g Karotten 250 g Zwiebeln 120 g Rote Paprika -
Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird – das gibt mehr Aroma.
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark -
Mit den Tomatenstücken und Wasser (oder Brühe) ablöschen. Gut umrühren, angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf (falls verwendet), Thymian, Zucker und Lorbeerblätter einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensauce) 400 ml Wasser (oder milde Rinderbrühe) 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) 2 Stück Lorbeerblatt ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Thymian -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
800 g Rinderschulter (oder Rinderwade / Rinderschmorbraten; alternativ Lammfleisch) -
Nach 45 Minuten den Weißkohl in den Topf geben, gut unterheben. Anfangs wirkt es viel, der Kohl fällt beim Garen deutlich zusammen. Erneut aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 35–45 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch sehr zart und Kohl weich, aber nicht zerfallen ist.
Wartezeit 40 min
800 g Weißkohl -
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls die Sauce sehr dünn ist, die letzten 5–10 Minuten ohne Deckel leicht einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen. Mish me lakër heiß servieren, traditionell mit Brot, nach Belieben auch mit Reis oder Salzkartoffeln.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- Großer Schmortopf oder Bräter (am besten Gusseisen)
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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