Kupus s mesom – Geschmorter Weißkohl mit Fleisch

Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Kohl in einer großen Schüssel beiseitestellen.

Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen; Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote und Tomate, falls verwendet, waschen und in Stücke schneiden.

In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Karotten- und Paprikastücke zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf, gemahlenen Kümmel und die Prise Zucker in den Topf geben und kurz mitrösten, nur etwa 30 Sekunden, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 30 s

Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Tomatenpassata, ggf. gewürfelte Tomate, Wasser bzw. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen.

Wartezeit 20 min

Weißkohlstreifen und Kartoffelwürfel in den Topf geben, gründlich unter das Fleisch und die Sauce mischen. Falls die Flüssigkeit den Kohl kaum erreicht, noch etwas Wasser oder Brühe angießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, noch nicht zu kräftig, da die Sauce beim Schmoren konzentrierter wird.

Topf wieder zum Kochen bringen, dann auf kleine Flamme stellen und zugedeckt 40–50 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Fleisch zart sind. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf schluckweise Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Zum Ende der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer endgültig abschmecken. Wenn die Sauce sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und das Gericht noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Kupus s mesom vor dem Servieren etwa 10 Minuten im Topf ruhen lassen. Danach auf tiefe Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Brot, Polenta oder Reis servieren.

Wartezeit 10 min