Mish me arra – Rindfleisch in albanischer Walnusssoße
Originalname Mish me arra
Klassisches albanisches Schmorgericht: zartes Rindfleisch in einer cremigen Walnusssoße mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Tomate, sanft gewürzt mit Paprika und Lorbeer. Perfekt für gemütliche Familienessen und ideal zu Reis, Kartoffelpüree oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und zu dicke Fettstücke nach Belieben entfernen. Fleisch kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob mahlen oder im Mixer/Pürierstab zu feinen Bröseln zerkleinern (nicht zu lange mixen, sonst wird es zu Nussmus).
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 150 g Walnüsse (geschält, ohne Schale) -
In einem großen Schmortopf Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratensatz 5–7 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, eine Prise Zimt (falls verwendet), Lorbeerblätter und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrühren.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 1 Prise Zimt (optional, für leichte Wärme) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 700 ml). Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, zum Schmoren) 700 ml Wasser (oder leichte Rinder- oder Gemüsebrühe) -
Topf mit Deckel halb schließen und das Fleisch bei sanftem Köcheln etwa 60–75 Minuten schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch fast zart ist, die gemahlenen Walnüsse und den Essig einrühren. Alles weitere 10–15 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, damit die Soße eindickt und cremig wird. Häufiger rühren, da Walnüsse leicht am Topfboden ansetzen können.
Wartezeit 15 min
150 g Walnüsse (geschält, ohne Schale) 1 EL Weißweinessig (oder Rotweinessig, optional für leichte Säure) -
Mit Salz und zusätzlich Pfeffer abschmecken. Wer eine besonders seidige Soße möchte, rührt zum Schluss noch die Butter ein. Lorbeerblätter entfernen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Cremigkeit am Ende) -
Mish me arra kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Traditionell mit Reis, Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Weißbrot servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messer oder Nussmühle/Mixer zum Zerkleinern der Walnüsse
- Messbecher
- Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
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