Tamal de Elote – süße Mais-Tamales

Maisblätter von den frischen Maiskolben ablösen und gründlich abspülen. Wenn Sie getrocknete Maisblätter verwenden, diese in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind.

Wartezeit 30 min

Die Maiskolben entkernen: Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Grobe Fäden entfernen. Sie sollten etwa 800–900 g Maiskörner erhalten.

Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer relativ feinen, aber noch leicht stückigen Masse pürieren. Je nach Leistung des Mixers eventuell portionsweise arbeiten.

Butter in einer großen Schüssel mit dem Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann Vanilleextrakt und Zimt unterrühren.

Maispüree zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich verrühren. Maismehl, Backpulver und eine gute Prise Salz einstreuen und alles zu einem dickflüssigen, aber formbaren Teig mischen. Falls die Masse sehr flüssig ist, noch etwas Maismehl esslöffelweise hinzufügen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder einen speziellen Tamale-Dämpfer vorbereiten. Etwa 3–4 cm hoch Wasser einfüllen. Darauf achten, dass der Dämpfeinsatz über dem Wasser steht. Wasser aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Maisblätter abtropfen lassen. Für jede Tamale ein größeres, intaktes Blatt verwenden; bei kleinen Blättern zwei überlappend legen. Ein etwa 2–3 EL großes Häufchen Teig in die Mitte setzen und mit einem Löffel leicht zu einem länglichen Streifen verstreichen, dabei 2–3 cm Rand an den Seiten lassen.

Die Seiten des Blattes über der Füllung zusammenschlagen, sodass der Teig vollständig umhüllt ist, dann die Enden nach unten oder nach hinten umklappen. Nach Wunsch mit einem schmalen Streifen Maisblatt oder Küchengarn locker binden. Mit der Naht nach unten bereitstellen. So alle Tamales formen.

Tamales senkrecht, mit der gefalteten Seite nach unten, in den Dämpfeinsatz stellen. Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 50–60 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zur Garprobe eine Tamale herausnehmen und kurz 5 Minuten abkühlen lassen. Der Teig sollte fest und nicht mehr flüssig sein und sich vom Blatt lösen lassen. Wenn er noch sehr weich ist, weitere 10–15 Minuten dämpfen.

Wartezeit 10 min

Fertige Tamales warm servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Butter, etwas Zucker oder Zimt bestreuen. Sie schmecken pur oder zu Kaffee, heißer Schokolade oder Tee.