Tamales de Rajas mit Käse

Maisblätter in eine große Schüssel legen und mit sehr warmem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Teller beschweren und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, bis sie biegsam sind.

Wartezeit 30 s

Poblano-Chilis (oder Spitzpaprika) über offener Flamme, auf dem Grill oder im sehr heißen Ofen (250 °C Grillfunktion) rundum rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und abdecken (oder in einen Gefrierbeutel legen), 10 Minuten schwitzen lassen. Dann die verbrannte Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Wartezeit 10 s

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Chili-Streifen zufügen, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Abgekühlte Rajas-Mischung mit Käse und optional Sauerrahm in einer Schüssel vermengen. Nochmals abschmecken und beiseitestellen.

Für die Masa warme Gemüsebrühe bereitstellen. In einer großen Schüssel Masa Harina mit Salz und Backpulver vermischen.

Weiches Pflanzenfett in eine zweite Schüssel geben und mit einem Handmixer 3–4 Minuten luftig aufschlagen. Nach und nach die Masa-Mischung und die warme Brühe abwechselnd unterrühren, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der an aufgeschlagene Polenta erinnert.

Konsistenz prüfen: Eine kleine Teigkugel in ein Glas Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmt, ist genügend Luft eingeschlagen; sinkt sie, noch 1–2 Minuten weiterschlagen.

Eingeweichte Maisblätter abgießen, kurz abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen. Steife oder beschädigte Blätter beiseite legen, um später den Topfboden damit auszulegen.

Zum Füllen je ein großes Maisblatt mit der schmalen Seite zu dir legen. Etwa 2–3 EL Masa-Teig in die Mitte geben und mit einem Löffel zu einem Rechteck von ca. 8 × 10 cm verstreichen, dabei links und rechts jeweils ca. 1–2 cm Rand frei lassen.

2–3 EL der Rajas-Käse-Füllung mittig auf den Masa-Teig geben. Das Blatt seitlich über der Füllung zusammenklappen, sodass der Teig sie umschließt, dann das untere Ende nach oben umschlagen. Wenn das obere Ende lang ist, ebenfalls nach hinten umklappen. Tamal bei Bedarf mit einem schmalen Streifen Maisblatt fixieren. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Boden mit ein paar übrigen Maisblättern auslegen, Wasser einfüllen (es darf den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen.

Tamales senkrecht, mit der offenen Seite nach oben, dicht an dicht in den Dämpfeinsatz stellen. Mit weiteren Maisblättern abdecken, Topfdeckel gut schließen und bei mittlerer Hitze 60–75 Minuten dämpfen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist, und falls nötig nachfüllen.

Wartezeit 1 min

Nach 60 Minuten einen Tamal testen: Masa sollte fest, aber noch saftig sein und sich vom Maisblatt lösen lassen. Wenn der Teig noch klebrig ist, weitere 10–15 Minuten dämpfen.

Tamales 5–10 Minuten außerhalb des Topfes ruhen lassen, damit sie sich setzen. Warm servieren, dafür die Maisblätter am Tisch öffnen. Mit Limettenspalten und gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Wartezeit 10 s