Pictes de Elote – Süße Mais-Tamales

Falls getrocknete Maisblätter verwendet werden, diese in eine große Schüssel legen, mit sehr heißem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Anschließend abgießen und mit einem Tuch abtrocknen.

Wartezeit 30 min

Maiskolben vorbereiten: Blätter und Fäden entfernen, die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Die Maiskörner abwiegen. Weiche Butter in grobe Stücke teilen.

Die Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und grob bis fein pürieren – je nach gewünschter Textur. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen sichtbar sein.

Pürierten Mais in eine große Schüssel geben. Zucker, weiche Butter, Maismehl, Backpulver, Salz, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen. Alles gründlich mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem homogenen, recht dicken, aber noch leicht fließenden Teig verrühren.

Konsistenz prüfen: Der Teig soll von einem Löffel schwer abfallen, aber nicht bröseln. Falls nötig, 1–2 EL Milch ergänzen (nicht in den Zutaten enthalten) oder bei zu flüssig noch etwas Maismehl hinzufügen.

Einen großen Dämpfeinsatz oder Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Den Boden mit ein paar weichen Maisblättern auslegen. Etwa 100 ml Wasser in den Topf geben, sodass der Dämpfeinsatz nicht im Wasser steht.

Für jede Tamale 1–2 Maisblätter (je nach Größe) auf die Arbeitsfläche legen. Ein Blatt kann bei Bedarf längs leicht überlappen. Etwa 2–3 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte geben und zu einem länglichen Streifen von ca. 8–10 cm formen.

Die Längsseiten der Maisblätter über den Teig schlagen, sodass er gut umschlossen ist. Dann die unteren und oberen Enden nach hinten umklappen. Falls nötig, mit schmalen Streifen Maisblatt oder Küchengarn fixieren. So alle Tamales formen.

Die geformten Tamales mit der offenen Seite nach oben dicht an dicht in den Dämpfeinsatz stellen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen, bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen.

Tamales etwa 60–75 Minuten dämpfen. Gelegentlich prüfen, ob noch Wasser im Topf ist, und bei Bedarf vorsichtig heißes Wasser nachgießen. Die Tamales sind fertig, wenn der Teig fest, aber noch saftig ist und sich von den Blättern löst.

Wartezeit 1 h 15 min

Die Tamales 5–10 Minuten im Topf ruhen lassen, dann herausnehmen. Zum Servieren die Maisblätter vorsichtig öffnen und die süßen Mais-Tamales warm genießen, pur oder nach Belieben mit etwas Sahne, Crème fraîche oder Zimtzucker.

Wartezeit 10 min