Melomakarona – griechische Honig-Gewürzkekse
Originalname Melomakarona
Melomakarona sind klassische griechische Weihnachtskekse: saftige, mit Orangensaft und Olivenöl zubereitete Gewürzkekse, die nach dem Backen in duftenden Honigsirup getränkt und mit Walnüssen bestreut werden. Außen leicht karamellisiert, innen weich und sirupgetränkt, verbinden sie Aromen von Zimt, Nelken, Orange und Honig zu einem festlichen Gebäck, das sich hervorragend vorbereiten und einige Tage durchziehen lässt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Wasser, Zucker, Honig, Zimtstange, Nelken und Orangenscheiben in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
2 Stück Orangenscheibe (Bio-Orange) 1 Stück Zimtstange 3 Stück Nelken 150 g Zucker 250 g Honig (flüssig) 200 ml Wasser -
Hitze reduzieren und den Sirup 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst und der Sirup leicht eingedickt hat. Vom Herd nehmen, Zimtstange, Nelken und Orangenscheiben entfernen und den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für das Walnuss-Topping Walnüsse grob hacken. Mit Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen.
150 g Walnüsse (geschält) ½ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Zucker -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
-
In einer großen Schüssel Olivenöl, Sonnenblumenöl, Zucker, Orangensaft, Cognac und Orangenabrieb mit einem Schneebesen oder Handrührer kurz verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.
30 ml Cognac (oder Metaxa, optional) 50 ml Sonnenblumenöl 100 g Zucker 150 ml Orangensaft (frisch gepresst) 200 ml Olivenöl (mild) 2 TL Orangenabrieb (von Bio-Orange) -
Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, gemahlener Nelke und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
¼ TL Nelken (gemahlen) 10 g Backpulver 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ¼ TL Salz 2 TL Zimt (gemahlen) 1 TL Natron -
Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen zur Öl-Orangen-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen nur so lange mischen, bis ein weicher, leicht öliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit die Kekse zart bleiben.
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Aus dem Teig walnuss- bis pflaumengroße Portionen abnehmen und zu ovalen Röllchen formen. Jedes Stück leicht flach drücken und mit einer Gabel oder Reibe ein Muster eindrücken, damit der Sirup später besser einziehen kann. Auf die Bleche setzen (etwas Abstand lassen, sie gehen leicht auf).
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Melomakarona im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Unterseite leicht gebräunt ist.
Wartezeit 25 min
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Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber nicht mehr sehr heiß sind.
Wartezeit 10 min
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Die abgekühlten Melomakarona portionsweise in den kalten Sirup legen. Jede Seite etwa 20–40 Sekunden ziehen lassen, je nachdem, wie sirupgetränkt Sie sie möchten. Mit einem Löffel etwas Sirup darüber geben, dann auf ein Gitter oder eine Platte setzen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann.
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Die noch leicht klebrigen Kekse großzügig mit der Walnuss-Zimt-Mischung bestreuen und vollständig auskühlen lassen. Am besten mindestens einige Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backbleche
- Gitter oder große Platte
- Topf
- Löffel
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Kochlöffel
- Messer
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