Avgokalamara – frittiertes Sirupgebäck aus Lesbos

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben, verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Zimtstange, die äußerlich abgeriebene Schale der halben Zitrone (am Stück, nicht gerieben) und Zitronensaft in den Topf geben. 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht dicklicher Sirup entsteht.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Honig einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Zimtstange und Zitronenschale später vor dem Verwenden entfernen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig die Eier in eine große Schüssel schlagen und mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Dann die Mehlmischung nach und nach zur Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe einrühren.

Sonnenblumenöl und 1–2 EL kaltes Wasser unterrühren, bis ein zähfließender, glatter Teig entsteht, ähnlich wie dicker Pfannkuchenteig. Bei Bedarf noch wenig Wasser zugeben. Teig 15–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen eintauchen; steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle oder in eine feste Gefriertüte füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Alternativ kann ein Löffel verwendet werden.

Teig vorsichtig in 8–10 cm langen Streifen in das heiße Öl spritzen oder mit einem Löffel kleine Röllchen formen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit sie nicht aneinanderkleben.

Avgokalamara 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Die noch warmen, aber nicht mehr tropfnassen Röllchen portionsweise in die Schüssel oder den Topf mit dem abgekühlten Sirup geben, 2–3 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 3 min

Avgokalamara auf eine Platte legen, optional mit gemahlenem Zimt und Puderzucker bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.