Kokosmakronen mit Honig

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn mit etwas Butter bzw. Öl einfetten. Falls Sie Backoblaten verwenden, diese in Reihen auf das Blech setzen.

Kokosraspel in eine große Schüssel geben. Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kurz erwärmen, bis er dünnflüssig ist, aber nicht kocht. Flüssigen Honig zu den Kokosraspeln gießen und grob vermischen. Die Mischung 5–10 Minuten quellen lassen, damit die Kokosraspel weicher werden.

Wartezeit 10 min

Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis ein weicher Eischnee entsteht. Zucker (falls verwendet) nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet.

Vanilleextrakt zum Eischnee geben und kurz unterrühren. Dann den Eischnee in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Honig-Kokos-Masse heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen formen. Entweder jeweils auf eine Backoblate setzen oder direkt mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Oberfläche bei Bedarf leicht rund formen und sanft andrücken.

Die Kokosmakronen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, oben aber noch eher hell und innen weich. Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Schokovariante Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, gelegentlich umrühren. Die komplett abgekühlten Kokosmakronen mit dem Boden in die geschmolzene Schokolade tauchen oder feine Fäden darüber sprenkeln. Auf Backpapier setzen und fest werden lassen.