Melekouni – Sesam-Honig-Konfekt von Rhodos

Ein Backblech oder eine flache Form (ca. 20 × 30 cm) leicht mit dem Sonnenblumenöl einpinseln oder mit Backpapier auslegen. So lässt sich das Melekouni später problemlos lösen.

Mandeln grob hacken. Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Beides zunächst beiseitestellen.

Sesam in einer großen, schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er goldgelb ist und nussig duftet. Das dauert meist 5–8 Minuten. Nicht aus den Augen lassen, Sesam brennt schnell an. Dann in eine Schüssel umfüllen.

Honig zusammen mit dem optionalen Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis er deutlich flüssiger wird und gerade leicht zu köcheln beginnt. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Gerösteten Sesam, gehackte Mandeln, Orangenabrieb, Zimt und eine kleine Prise Salz in den Topf zum Honig geben. Alles zügig, aber gründlich mit einem Holzlöffel verrühren, bis sämtliche Körner gleichmäßig mit Honig überzogen sind und eine dicke, klebrige Masse entsteht.

Die heiße Sesam-Honig-Masse sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einem leicht geölten Löffelrücken oder einem geölten Stück Backpapier gleichmäßig ca. 1 cm dick flachdrücken. Dabei zügig arbeiten, die Masse wird schnell fester.

Die Oberfläche sorgfältig glattstreichen und die Ränder etwas begradigen, damit später möglichst gleichmäßige Stücke entstehen. 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse fester, aber noch leicht warm und formbar ist.

Wartezeit 15 min

Mit einem scharfen Messer die noch warme Platte in Rauten oder Rechtecke schneiden. Komplett auskühlen lassen, bis die Stücke trocken und schnittfest sind (mindestens 45 Minuten). Dann vorsichtig vom Blech lösen.

Wartezeit 45 min

Melekouni in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleibt das Konfekt mehrere Tage bis Wochen aromatisch und leicht kaubar.