Griechische Karydopita – Saftiger Walnusskuchen mit Sirup
Originalname Karydopita
Karydopita ist ein traditioneller griechischer Walnusskuchen ohne Butter, der durch einen aromatischen Zimt-Orangen-Sirup besonders saftig wird. Der Teig ist locker, nussig und leicht gewürzt, der Sirup sorgt für Glanz und ein intensives Aroma. Perfekt als Dessert nach einem Essen oder zum Kaffee, auch gut im Voraus zubereitbar, da der Kuchen durchgezogen sogar noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
-
Walnüsse auf einem Brett mit einem Messer grob hacken, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Beiseite stellen.
200 g Walnüsse -
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Orangenschale in einer Schüssel mischen und kurz mit einem Schneebesen durchrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Salz (nach Geschmack) 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 TL Backpulver 2 TL Orangenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Orange) 1 ½ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Natron -
In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten dick cremig aufschlagen.
4 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker 180 g Zucker -
Öl und Joghurt zur Eiermasse geben und auf niedriger Stufe kurz einrühren, bis alles verbunden ist.
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 120 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber oder einem Löffel nur so lange unterheben, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
½ TL Natron 1 ½ TL Zimt (gemahlen) 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 TL Backpulver 2 TL Orangenschale (abgeriebene Schale einer Bio-Orange) Salz (nach Geschmack) -
Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu stark rühren.
200 g Walnüsse -
Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen mittig sauber herauskommt.
Wartezeit 35 min
-
Während der Kuchen backt, Wasser, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben. Zimtstange, Zitronenschale und Nelken zufügen.
80 ml Orangensaft (frisch gepresst) 1 Stück Zimtstange 3 Stück Nelken 3 Streifen Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone) 300 g Zucker 400 ml Wasser -
Sirup unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er etwas eindickt. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gewürze danach nach Belieben entfernen.
Wartezeit 10 min
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Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
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Mit einem scharfen Messer den noch warmen Kuchen in Rauten oder Stücke vorschneiden. Dies erleichtert das Einziehen des Sirups.
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Den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über den warmen Kuchen gießen. Der Kuchen soll den Sirup vollständig aufnehmen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
300 g Zucker 3 Streifen Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone) 3 Stück Nelken 1 Stück Zimtstange 80 ml Orangensaft (frisch gepresst) 400 ml Wasser -
Vor dem Servieren die Stücke entlang der Schnittlinien aus der Form lösen. Nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen gehackten Walnüssen oder etwas Zimt bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.
Utensilien
- Backform 20×30 cm
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Topf klein bis mittelgroß
- Backpapier
- Messer
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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