Galaktoboureko – Griechischer Grießcreme-Kuchen mit Sirup

Für den Sirup Zucker, Wasser, Zitronenschale, Zimtstange und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren und den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale vor dem Verwenden entfernen.

Wartezeit 30 min

Für die Grießcreme Milch mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.

Hartweizengrieß unter Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten köcheln, bis der Grieß dick und cremig ist und Blasen wirft. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Butter in die heiße Grießmasse geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Creme 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Die lauwarme Grießcreme esslöffelweise unter die Eier rühren, dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken. Dann die Eiermischung zurück zur restlichen Grießcreme geben und alles glatt rühren. Creme beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.

Wartezeit 10 min

Filoteigblätter aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Geschmolzene Butter bereitstellen.

Die Hälfte der Filoblätter nacheinander in die Form legen, jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, bevor das nächste darübergelegt wird. Die Ränder dürfen etwas überstehen.

Die noch warme, aber nicht heiße Grießcreme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filoteigboden verteilen und glattstreichen.

Die restlichen Filoblätter einzeln auf die Creme legen, jedes wieder mit Butter bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und mit Butter fixieren. Wer mag, die oberste Lage dünn mit etwas Zucker bestreuen.

Mit einem scharfen Messer die obere Filoteigschicht vorsichtig in Quadrate oder Rauten vorschneiden (nur die obere Schicht). Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 45 min

Das Galaktoboureko aus dem Ofen nehmen. Sofort den vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig mit einer Kelle über den heißen Kuchen gießen, bis alles gut durchtränkt ist. Eventuellen Sirup, der sich am Rand sammelt, mit einem Löffel wieder über die Oberfläche geben.

Das Dessert mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Sirup einziehen kann. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Wunsch lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 1 h 30 min