Galatopita – Griechischer Milch-Grieß-Kuchen

Eine runde Backform (ca. 24–26 cm Durchmesser) gründlich mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Beiseitestellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, nur das Gelbe verwenden. Beiseitestellen.

Milch in einen großen Topf geben, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.

Hartweizengrieß mit einem Schneebesen in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Milch einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken sowie den Zitronenabrieb unter den heißen Grießbrei rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist. Grießmasse 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel die Eier kurz mit einem Schneebesen verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind, aber nicht schaumig. Die lauwarme Grießmasse nach und nach unter die Eier rühren, jeweils gut unterarbeiten, damit keine Klumpen entstehen.

Die glatte Creme in die vorbereitete Backform füllen und Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glattstreichen.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Milch-Grieß-Kuchen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt wirkt. Stäbchenprobe: Es darf noch etwas feuchte Creme, aber kein flüssiger Teig am Stäbchen sein.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit er beim Anschneiden gut zusammenhält.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt bestreuen. In Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.