Portokalopita – Griechischer Orangenkuchen aus Filoteig und Joghurt

Filoteig vollständig auftauen lassen, falls gefroren. Ein Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30×20 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Filoteigblätter einzeln abziehen, locker zerknittern und in breite Streifen oder Stücke reißen. Die zerknitterten Stücke locker auf zwei Backbleche verteilen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten trocken und leicht goldfarben backen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Filoteig trocknet, Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 3–4 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.

Joghurt und Sonnenblumenöl zur Eimasse geben und gründlich unterrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

Backpulver zur Creme sieben. Die Schale der Orangen fein abreiben und mit 2–3 EL des Orangensafts in die Masse geben. Alles kurz, aber gründlich verrühren.

Den abgekühlten, knusprigen Filoteig grob mit den Händen zerkleinern. Nach und nach in die Joghurt-Ei-Masse geben und vorsichtig unterheben, sodass sich die Stücke gut verteilen, aber noch Struktur behalten.

Die Masse in die vorbereitete, geölte Form füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 45 min

Für den Sirup Orangensaft, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zimtstange und ein Stück Zitronenschale zufügen. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Orangenlikör einrühren und Zimtstange sowie Zitronenschale entfernen. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Holzspieß mehrfach tief einstechen, damit der Sirup gut eindringen kann.

Wartezeit 5 min

Den kalten Sirup langsam und gleichmäßig über den noch warmen Kuchen in der Form gießen. Der Kuchen soll den Sirup vollständig aufsaugen. Anschließend bei Raumtemperatur mindestens 1–2 Stunden durchziehen lassen, noch besser länger oder über Nacht.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren den Kuchen in 12 Stücke schneiden. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Orangenabrieb oder einem Klecks Joghurt garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.