Mole de olla – mexikanischer Rindfleischeintopf mit Gemüse und Chili
Originalname Mole de olla
Herzhafter mexikanischer Rindfleischeintopf mit Maiskolben, Kartoffeln, Kürbis, grünen Bohnen und einem aromatischen Chili-Tomaten-Sud. Getrocknete Chilis, Kreuzkümmel und Oregano sorgen für Tiefe und Wärme, während Limette und frischer Koriander dem Gericht Frische geben. Perfekt als wärmendes Hauptgericht für Familie und Freunde.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch grob in 4–5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, Knoblauchzehen nur leicht andrücken. Rinderknochen unter fließendem Wasser kurz abspülen.
18 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 500 g Rinderknochen (Mark- oder Suppenknochen für mehr Aroma, optional aber empfohlen) 900 g Rinderschulter (oder Rinderwade, mit etwas Fett durchzogen) -
Wasser mit Rinderschulter, Rinderknochen, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer in einen großen Topf geben. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, bis die Brühe klarer wirkt.
Wartezeit 15 min
2500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Salz zugeben und den Eintopf offen oder halb bedeckt 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
2 TL Salz -
Während das Fleisch gart, die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis entstielen und entkernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.
Wartezeit 5 min
15 g getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt) 15 g getrocknete Ancho-Chilis (entkernt; alternativ Mulato oder Pasilla) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen (Einweichwasser wegschütten).
Wartezeit 20 min
-
Tomaten grob zerteilen, Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch schälen. In einem Mixer die eingeweichten Chilis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, etwas Salz und das Wasser zum Pürieren zu einer glatten Sauce mixen.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano (idealerweise mexikanischer Oregano) 300 g Tomaten (reif) 1 TL Kreuzkümmelsamen 150 ml Wasser (zum Pürieren) 10 g Knoblauchzehen 80 g Weiße Zwiebeln -
Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chili-Tomaten-Sauce hineingießen (Vorsicht Spritzer!) und unter Rühren 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und ihr Rohgeschmack verschwindet. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Maiskolben quer in 3–4 Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kürbis/Zucchini in ähnlich große Stücke schneiden. Grüne Bohnen halbieren oder dritteln, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Koriander grob hacken, Limetten in Spalten schneiden.
Wartezeit 10 min
15 g Koriander (frisch) 150 g Karotten 350 g Mexiko-Kürbis (oder anderer fester grüner Kürbis/Zucchini) 400 g Kartoffeln (festkochend) 3 Stück Maiskolben (frisch oder vorgekocht, mittelgroß) 200 g Grüne Bohnen (frisch, geputzt) 2 Stück Limetten (zum Servieren in Spalten) -
Wenn das Fleisch zart ist, Knochen und Lorbeerblätter entfernen. Falls sich viel Fett oben sammelt, nach Wunsch etwas abschöpfen. Maisstücke, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut umrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die vorbereitete Chili-Tomaten-Sauce in den Eintopf einrühren. Grüne Bohnen und Kürbisstücke zugeben. Alles weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Kartoffeln gar, aber noch nicht zerkocht sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl -
Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mole de olla in tiefen Tellern servieren, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten zum Darüberpressen reichen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Pfanne zum Rösten der Chilis
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