Frijoles Maneados – Cremige Bohnen mit Käse und Chili
Originalname Frijoles maneados
Frijoles maneados sind ein cremiger mexikanischer Bohnen-Dip aus pürierten Bohnen, geschmolzenem Käse und Chili. Er ist herzhaft, leicht scharf und wunderbar „stretchy“ durch den Käse. Perfekt als Beilage zu Tacos und Fleischgerichten oder als Dip zu Tortillachips und warmen Tortillas.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
400 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (mit Kernen schärfer) und fein hacken. Käse grob reiben. Frühlingszwiebel und Koriander, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Frühlingszwiebel (optional, für das Topping) 200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Oaxaca-Käse, junger Gouda oder Mozzarella) 1 Stück grüne Chili (z.B. Jalapeño, mild bis mittelscharf) 2 EL Koriandergrün (frisch, gehäuft, optional) -
In einer großen beschichteten Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 30 g Butter -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und gehackte Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück grüne Chili (z.B. Jalapeño, mild bis mittelscharf) -
Abgetropfte Bohnen zusammen mit Wasser in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 800 g Bohnen aus der Dose (schwarze Bohnen oder Pintobohnen, abgetropft (ca. 2 Dosen à 400 g)) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert je nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 100 ml Wasser (oder Bohnenflüssigkeit zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Pürierstab direkt in der Pfanne nach Wunsch sämig pürieren. 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Bei Bedarf schluckweise etwas zusätzliches Wasser einrühren, bis eine dick-cremige, aber noch rührbare Konsistenz entsteht.
Wartezeit 5 min
-
Sahne einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Dann den geriebenen Käse nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Bohnen schön cremig und leicht zähflüssig werden. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft 200 g Käse (gut schmelzend, z.B. Oaxaca-Käse, junger Gouda oder Mozzarella) Salz (nach Geschmack) 120 ml Sahne (oder Crème fraîche / mexikanische Crema) -
Pfanne vom Herd nehmen. Koriander unterrühren oder zum Schluss als Topping darüberstreuen. Die Frijoles maneados 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas anziehen.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (frisch, gehäuft, optional) -
Die Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort mit Tortillachips oder warmen Tortillas servieren.
80 g Tortillachips (oder warme Tortillas zum Servieren, optional) 1 Stück Frühlingszwiebel (optional, für das Topping)
Utensilien
- Schneidebrett
- große beschichtete Pfanne
- Messbecher und Löffel
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Schüssel zum Servieren
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Reibe
- Messer
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